认真看了一个星期的书---小野大师的《名店面包大公开》昨晚开始动手了，嘿嘿，没有准备专业的切面刀，所以，哎，但组织，口感还是不错的，请老师们多指点！

牛奶哈司，属于软式法国面包的一种，此面包不加任何水，全部使用牛奶，所以牛奶的香味较强，加入30%低筋面粉，所以面包的韧性较弱，口感极佳。适合作为三明治的面包。

原方：高粉700克               我的用量：350克

      低粉300克                         150克

      盐   20克                          10克

      砂糖 70克                          35克

      生酵母30克                  干酵母  4克

      蛋黄  50克                         25克

      牛奶 650克                        320克

      黄油  80克                         40克

做法：1.面粉在案板上围成粉墙，将除黄油外所有的材料混合，可以留下适当的牛奶调整；

      2.用手慢慢的搅拌，形成面团后加入剩余的牛奶，搓揉，让面团内所有材料完全混合；

      3.揉至面团有了筋性，加入黄油揉匀，揉至完全阶段，拉出薄膜，完成。

      4.室温发酵90分钟；

      5.将发酵过的面团放在案板上，轻轻将气泡拍掉，一定要轻，左右各往里折入1/3,接着再从上下各往里折1/3,

6.再次发酵30分钟（发好的面团）
7.此时面团重量899克，分割成100克/个（小野老师的是300克/个），滚圆，中间发酵30分钟；
8.将面团上下1/3对折，压出空气，搓成橄榄形；


用手压片
用擀面杖把气体压掉跟压长

由内往外卷，将接合处捏紧，双手来回滚动形成圆柱状，

9.入烤盘，最后发酵60分钟至两倍大小，

10.用刀片直割5刀，偶没有专业刀片，偶割得好难看

11.入烤箱，喷蒸汽，（偶滴烤箱不会喷，偶就用手往里面洒了点水）上火210度，下火150度，25分钟
。好丑的哈司啊。对不起大师

书上是这样的

组织还不错，味道很好。









偶要去买专业的切刀了，