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http://s8/mw690/001KnCE9zy6K6Vs24BN47&690

对于烘焙我非常懒，一直听大家说戚风可以把人气疯，所以有烤箱这么多年了，我也未曾走过一次，因为我就不太喜欢做烘焙，实在麻烦！

最近减肥人变得比较勤快，而且戚风蛋糕热量低，是很适合减肥的蛋糕，于是立马提上议事日程，操练起来，我没想过可以一次成功，但是我的确认真做每个细节，第一次就非常成功，我怕这是一时蒙上了，所以紧跟着又换成普通模具再做了一遍，一样非常成功，我知道这不是一时的运气，所以我把制作的细节和大家一起分享，希望可以帮到做戚风道路上苦苦挣扎的朋友们！

http://s10/mw690/001KnCE9zy6K6Vs4R5f19&690

对于烘焙我非常懒，一直听大家说戚风可以把人气疯，所以有烤箱这么多年了，我也未曾走过一次，因为我就不太喜欢做烘焙，实在麻烦！

最近减肥人变得比较勤快，而且戚风蛋糕热量低，是很适合减肥的蛋糕，于是立马提上议事日程，操练起来，我没想过可以一次成功，但是我的确认真做每个细节，第一次就非常成功，我怕这是一时蒙上了，所以紧跟着又换成普通模具再做了一遍，一样非常成功，我知道这不是一时的运气，所以我把制作的细节和大家一起分享，希望可以帮到做戚风道路上苦苦挣扎的朋友们！

原料（适用于17CM烟囱模具，也可以做1个6寸心形+1个4寸圆形）：

A:蛋白120g，砂糖60g，玉米粉6g

B:蛋黄50g，温水40g(40度即可)，植物油40g，低筋面粉65g，砂糖13g

做法：

制作A部分

1、将冰冷的蛋白加入搅拌盆中，用最低速搅打，让蛋白均匀地纳入空气，蛋白低速打散后转为高速搅打发泡，搅打到蛋白舀起可以形成尖角（如图1所示）；

2、加入一勺尖砂糖继续搅打，由于砂糖的加入蛋白霜会变软，但是发泡会逐渐变硬，直到搅打到蛋白霜前端能形成尖角的发泡（如图2所示）；

3、然后加入一大勺砂糖，继续搅打，之后重复加糖搅打的动作，直到砂糖用完，加入最后一次砂糖的时候一起加入玉米粉，最终蛋白霜形成图3所示的状态，然后将电动打蛋器垂直于盆中，改用低速，如在搅拌盆中画圈一般慢慢搅打5-6圈，以便形成均匀的细小气泡，然后让蛋白霜静置2-3分钟，于此同时制作面糊；

制作B部分

4、将水、油加入蛋黄中，然后加入面粉，无需过筛，将电动打蛋器垂直放入，先用低速再转为中速画圈搅打，可以直接用搅打完蛋白霜的机器，无需清洗；

5、面糊产生粘性后加入砂糖，用之前搅打面糊的方式将砂糖搅打到完全融合；

6、现在查看静置的蛋白霜情况，合格的蛋白霜是非常稳定的，是不会发生变化的，如果蛋白霜变干涩则说明不合格，合格的蛋白霜会保持之前的状态，拿一个手动打蛋器，手握住打蛋器不动，只转动手腕画圈般搅拌，让蛋白霜的小气泡变得均匀一致。蛋白霜的气泡均匀一致后和蛋黄面糊混合，取和蛋黄面糊相当的蛋白霜，放入面糊中翻拌均匀，从中央底部舀取面糊，如将上面的面糊往下压送般混合，一边旋转盆一边进行翻拌。然后将搅拌好的混合面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，白色蛋白霜不见后仍旧要继续混合，直到面糊具有柔软度，充分混合面糊，才能烤出美味的蛋糕！面糊倒入模具，放入预热至160度的烤箱，设置为160度，烘烤30分钟左右！