我要吃肉

我是天生要胖的人，这个季节很多人没有了胃口，人家我却不是，我生生想着大口吃红烧肉，大口喝凉啤酒的感受，于是周末赶紧给自己做了红烧肉！

这道菜很多人喜欢吃，但是真的要做出上乘的红烧肉，需要注意一些细节，首先选肉很重要，我一般选择上乘的猪五花肉，这样炖出来的肉比较香，而且肥瘦的感觉可控，我喜欢买无花分层比较清晰，而且略偏瘦一点儿的，我在沃尔玛买肉，无花是袋装的，一般都不是冻住的，我在挑分层的同时，也会用手按压一下肉，太软的肉一般炖出来不好吃，就是我们北京话里面常说的“囊搋”，意思就是那种比较老母猪的肉，白色的肥肉层可以延展开一个薄片，而且切的时候滚刀，这样的肉炖出来会有一种骚猪味儿，是万万不能选择的！

另外，炖肉用锅，不同的锅有不同的效果，所有的锅我都试验过，高压锅快，但是肉炖出来稀汤挂水不香；炒菜锅炖肉失水相对快，所以出来的肉不软糯；砂锅炖肉相对慢一些，但是肉出来很香很好吃；而今我一般用铸铁锅，铸铁锅的炖肉的速度比砂锅快，但是口感不输砂锅，因此成为炖肉的上上之选！这是炖肉前的一些准备环节，这样的小细节对炖肉出来的成果都是有影响的，所以大家不妨尝试看看！

在调料中，我建议大家可以添加甜面酱，记住是甜面酱，不是黄酱哈，黄酱过于咸，甜面酱相对柔和，它的添加可以增加炖肉的粘稠度，而今的肉相对比较寡，加上它可以使肉更加有酱香味。另外，蜂蜜也是不可或缺的，糖用来添加甜口，蜂蜜的加入是为了让肉的色泽更加漂亮！

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食材：五花肉1000克，葱段4个，姜4大片，大蒜4瓣，大料2个，肉寇2个，香叶1大片，花雕料酒2汤匙，特技头抽4汤匙，香菇老抽2汤匙，小土豆10个，鸡蛋6个，糖，甜面酱适量，蜂蜜

做法：

1、将肉切块，而后用开水紧一下，然后把肉洗干净放人炖肉的锅中；

2、将所有香料都放入锅中，一次性加水，到锅8分满，中途不要添水，这样影响最后的效果；

3、加入除盐以外的料酒、酱油等一系列调料，搅拌均匀；

4、盖上锅盖等待锅煮沸，煮沸后，将火转为中小火，这样慢炖着，这个过程中准备小土豆和把鸡蛋煮熟；

5、肉大概需要炖90-100分钟，慢炖30分钟后，这时候尝一下汤的咸度，如果咸度不够，适当加盐，加入剥皮后的鸡蛋，这样最后肉得的时候鸡蛋已经充分入味了，最后30分钟的时候加入小土豆，然后盖上盖子继续慢炖；

6、进入最后10分钟的时候，可以去掉盖子，当锅中的汤收到大概照片6中这个程度肉就OK了！