加载中…复制大厨365天之第2天——蛤蜊面（Jamie Oliver）
(2013-06-30 21:22:18)
标签：
jamie蛤蜊意大利面汤汁荷兰芹美食 |
分类： 西餐菜 |
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蛤蜊面SPAGHETTI VONGOLE
这款面的操作在JAMIE的字里行间中强调的是时间的配合，他希望大家可以在煮面时间剩余5分钟的时候开始进行蛤蜊的烹饪，蛤蜊熟的时候面也恰好煮好，这样时间上面做到恰到好处！可以让食物都保证最大限度的鲜美，作为大厨在这些细节上都很追求完美，这就是大厨的美食精神！
这款面会形成汤汁，这是非常典型的一款意大利面制作方式，意大利人很珍视这款面的汤汁，他们会就着面包把汤汁全部吃掉，毫不浪费！这款汤汁中带有白葡萄酒柔柔的醇香，加之蛤蜊的鲜美，这样的汤汁是美妙的，是丰厚的，我想说我们要学会去品味食物带给我们的丰富美食语言，慢慢品味的过程，很多时候是惊喜连连的……
食材：蛤蜊1公斤（泥沙吐净，外壳刷洗干净），1小束扁荷兰芹（没有的话可以用香芹代替），4瓣大蒜切片，10个樱桃番茄对半切（用普通番茄切小块一样的），150毫升白葡萄酒，400克意大利直面，海盐和黑胡椒碎，橄榄油，1-2个干辣椒
做法：
1、将所有食材切好备用；
2、水中加盐和少许橄榄油，水沸后入面，一般面是煮7-9分钟即可；
3、在面剩余5分钟的时候开始烹饪蛤蜊，热橄榄油，入大蒜片、荷兰芹根茎碎、辣椒碎、番茄碎、盐和黑胡椒碎，翻炒片刻；
4、当大蒜开始变色的时候加入蛤蜊；
5、紧跟着倒入白葡萄酒，锅开始冒气的时候，摇晃摇晃锅子，然后盖上盖子，大概3-4分钟后蛤蜊会全部打开了，离火，把没有打开的蛤蜊扔掉；
6、这时候面熟了，沥干面，把面和荷兰芹叶加入蛤蜊中，再浇上几滴橄榄油，继续搅拌或翻炒1-2分钟，让意大利面充分吸收来自蛤蜊的美妙大海滋味，然后上桌即可！
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