生在北京，长在北京，离开北京的日子加一起也能数得过来，无外乎出差啊、旅游啊之类的，也算地道的北京人了。喜欢很多京城的小吃——艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、爆肚、羊杂汤……真的非常多，这些都是京城很著名的回民小吃，能够吃到这样地道小吃的地方也不少，像“南来顺”、“东来顺”、“华天小吃”，还有不得不提到的“牛街”，那里是回民的聚集地，所以很多招牌小吃都在那里，非常地道！
答应了朋友去参加一个“一起来分享精彩的京城美食”活动，既然是针对北京美食的活动，于是，我马上联想到了——麻豆腐，这也是很具有北京特色的食物，豆汁大家可能更加熟悉，其实麻豆腐就是豆汁滤出之后的产物，人们习惯炒制麻豆腐，有两种方法：一种使用素油，一种使用羊油，我采用的是素油！

原料：麻豆腐1袋，青豆100g，青蒜2根，花椒10粒，干红辣椒若干，姜末少许，盐，鸡精
做法：
1、青豆焯水，8分熟即可；
2、姜切末，青蒜切薄片，备用；
3、干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用；
4、热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止；
5、倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候；
6、加入姜末和青蒜片煸炒出香；
7、加入焯水后的青豆，翻炒均匀；
8、将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可。

提示：
1、建议使用不粘锅，这样麻豆腐的炒制过程更加好控制，不然麻豆腐容易沾锅；
2、麻豆腐是比较吸油的，因此在做这个小吃的时候，油量可以放宽一些。