钓草

记得上高中的时候，一次父母带着我去钓鱼。不过那天，爸爸只下了一次竿子，不一会儿疾呼我和妈妈，说：鱼太大了，弄不上来了！我当时跑过去的时候，抱着对父亲的无限崇拜，心想：爸爸第一次钓鱼，就战绩不菲，第一个就是一个大家伙，太厉害了。妈妈上去帮爸爸拽了两下，忽然停手了，而后开始找寻，我很奇怪。忽然妈妈大笑，用手指给我和爸爸看，原来爸爸甩竿的时候，将鱼钩挂在身后的蒿草里面了，勾住了，所以才拽不动。狂笑之后，我在反思，爸爸怎么能守着没有浮标的鱼竿那么半天，后来爸爸解释了，他一直看着旁边叔叔的那个浮标来的。哈哈哈哈
而今吃鱼并不多，但是也会忽然有想吃一下的冲动，不过最讨厌刮鱼鳞，因为弄得相当不利落，满身、满地、满池子都是鱼鳞，甚至会弄得我狗儿子脑袋上都是，还好昨天在家乐福买鱼，人家都给我收拾停当了，省得我再弄得“翻天覆地”了。
于是，就做了今天这道——豆豉汤汁鱼。

原料：草鱼1条，郫县豆豉辣酱3汤匙，番茄酱3汤匙，大料1颗，花椒15粒，盐少许，葱姜片适量，鸡精少许，糖2茶匙，笋片180g（1袋）

做法：
1、草鱼收拾洗净；
2、将少许盐用手涂抹于鱼身两侧，腌制10分钟；
3、用刀在鱼两侧横切花刀（入刀不要直上直下，而且倾斜30度左右），大概2cm一刀；
4、用厨房用纸吸干鱼身上多余水分，而后放入锅中煎至两面金黄（如果鱼比较大，可以将鱼头切下来单独处理）；
5、油热，锅中放入葱姜片、花椒、大料煸香；
6、加入郫县辣酱煸炒出香，而后加入番茄酱和糖煸炒均匀；
7、加入笋片煸炒均匀，而后放入煎好的鱼；
8、锅中加冷水，大概到鱼身厚度的一半即可，盖上锅盖大火焖煮5-6分钟，加入鸡精，而后开盖文火煮5-6分钟即可。

提示：
1、番茄酱的作用很独到，是我在做的过程中想到的，它不会使汤汁和鱼发酸，因为它斗不过辣酱的威力，但是它可以增加鱼汤的浓稠度和色泽，所以我觉得必不可少，而且我也一贯相信做菜时候的忽然灵感，呵呵，臭美一个；
2、我只在鱼身上涂抹了少许盐，没有在做菜的过程中加盐，因为辣酱本身的咸度就足够了，不过辣酱也有区别，所以大家可以在最后煮制阶段根据汤汁的口味酌情控制盐的用量；
3、这款鱼不必过分收汤，鱼肉沾着汤汁吃别有滋味。