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文/赵晓娟cherry 

 

  2014年4月8日至14日，一年一度由澳大利亚葡萄酒管理局主办的“澳大利亚葡萄酒品鉴会路演”巡回于全国三大城市：沈阳、上海和南宁举办。旨在针对媒体、专业人士和消费者提供不同内容的体验，以推广澳大利亚葡萄酒文化。笔者有幸受邀参加了在上海站举办的活动。

 

  上海作为三站中唯一的一线城市，其活动内容丰富多彩，包括媒体专场午宴、由澳洲知名酒评家杰里米·奥利弗Jeremy Oliver主讲的获得94分及以上“澳洲之巅”旗舰酒款大师班，以及针对业内人士以及葡萄酒爱好者和消费者的两场自由品鉴会。尤其大师班，数百名葡萄酒专业人士在Jeremy  Oliver的带领下，一起品鉴了10款由澳洲最顶级的两位酒评家James Haliday和Jeremy Oliver共同打分在94分及以上的酒款。

 

品鉴开始前，澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理杨伟华（Willa Yang）致辞。

 

品鉴会即将开始，到场来宾热情高涨。

 

当天品鉴的酒款。

1、Pierro Chardonnay

皮耶诺霞多丽

 

 

产区：玛格利特河

 

年份：2010年

 

品种：霞多丽

 

酒庄简介：皮耶诺酒是激情、创新、产地、气候和时间等要素的融合，温暖的南方气候，古老的土地，健康的葡萄藤，长年积累的葡萄种植技术和高超的酿酒工艺，使之成为玛格利特河产区内酿造霞多丽的先锋，也是澳洲富饶和享乐主义霞多丽的典范。

 

Cherry品酒笔记：漂亮的草绿色，渐次散发出成熟的桃子、梨子、柠檬和奶油、坚果的香气，层次复杂丰富，中等酒体，酸度活泼，高酒精度，余韵悠长，三年多的瓶中陈年让这款酒发展出更多的矿物感和复杂度。有10到15年的陈年能力。

 

Jeremy Oliver讲堂：玛格利特河产区建立于上世纪70年代，位于西澳的西南角，受海洋性气候影响显著，但其降雨量则体现了典型的地中海气候，稳定的季节性气候使玛格利特河产区享誉盛名。产区以生产浓郁强劲而不失优雅的世界级赤霞珠与霞多丽闻名，其余主要葡萄品种为设拉子、长相思和赛美蓉的混酿，产区现有155家酒庄。

 

 

2、TYRELL’S VAT 47 CHARDONNAY

天瑞酿酒师精选47霞多丽

 

 

产区：下猎人谷

 

年份：2006年

 

品种：霞多丽

 

酒庄简介：天瑞家族的先辈从英国来到澳大利亚并于1858年在猎人谷建立了酒庄，150多年后该酒庄已经成为澳大利亚历史最悠久最具影响力的顶级家族酒庄之一，葡萄园从猎人谷一直分布到维多利亚州席科特和南澳洲的迈拉仑维尔。酒庄从1971年至今共获得5000多个奖章荣誉，2010年被澳大利亚最著名的酒评家James Halliday评为“年度澳大利亚最佳酒庄”。

 

Cherry品酒笔记：深柠檬黄色，除了浓郁的白油桃仁、成熟水果的香味沁人心脾之外，已经发展出烟熏和少许煤油的香气。这款酒没有经过苹果酸乳酸发酵，酸度活泼宜人，中等酒体，能够感受到其在口腔里的复杂变化，余味悠长，具有出色的平衡感和很好的陈年能力。

 

Jeremy Oliver讲堂：猎人谷产区是澳大利亚最古老的葡萄酒产区，其历史可以追溯到19世纪60年代，至今这里仍保存着世界上最古老的葡萄藤。目前产区大约有130家酒庄。猎人谷气候温暖，甚至炎热。然而，气温只要不超越一定的范围，并不影响葡萄酒的品质，只是风格的差异。

 

除了白天气温较高之外，猎人谷相对温暖的夜晚令葡萄成熟即使在夜间也能进行。白天湿度较高，葡萄叶片上的呼吸微孔能更长时间保持开放，其结果是光合作用和植物生长得以继续，而在相对干燥的环境中是做不到的。地处Pokolbin附近的下猎人谷区更靠近海岸线并受到海风的降温调节作用，其湿度比Broke Fordwich和上猎人谷区略高一些。

 

  猎人谷的土壤主要由三大类型组成。一是山顶和山坡上的红粘壤土，你可以在如下地方清楚看到这些土壤：下猎人谷区的Folly河和Rosehill葡萄园中；Tyrrell’s酒庄附近的Mount Pleasant坡地上以及靠近Broke的Wollombi Brook两侧高纬度山坡上。在猎人谷区，同样在较高纬度山坡上比较常见。红色土壤排水性好，这对葡萄树的生长至关重要，也是出产最好的设拉子葡萄的地方。

 

  另外，在一些山坡上会发现棕色的灰化土，特别适合种植红葡萄品种。

 

  第三种主要的土壤类型是白色或黄色粘土表层覆盖着一层灰色砂质土壤，常见于沿着河床的平地。此类土壤最适合白葡萄品种生长，如赛美容和霞多丽，在上猎人谷区，这三种土壤土层更深，颜色也更接近黑色。

 

3、Yeringberg Cabernet Blend

雅伦堡精品干红

 

 

产区：雅拉谷

 

年份：2010

 

品种：赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克、小味多

 

酒庄简介：雅伦堡是维多利亚州雅拉谷最杰出的酒庄之一，由瑞士贵族弗雷德里克建立于1863年，他所酿造的波尔多风格的佳酿在众多国际葡萄酒展中屡获金牌。庄园内最初兴建的颇为壮观的两层木结构酿酒厂和地下酒窖依旧保存完好。整个设计遵循18世纪末波尔多古堡的工艺流程，使用重力学送料，葡萄送至破碎，发酵到熟成无需使用任何压力泵，目前被列为澳洲国家级保护建筑。酒庄年产量仅1500箱。

 

Cherry品酒笔记：亮丽的宝石红色，波尔多混酿风格，散发出浓郁的黑色浆果、烟草、雪松、甘草、梅子干的气息，入口单宁丝滑，中等酒体，中高酒精度，回味悠长。整体表现优雅迷人。

 

Jeremy Oliver讲堂：雅拉谷距离墨尔本约一个小时车程。19世纪40年代开始种下葡萄藤，直到90年代早期之前葡萄酒产量很小，产区拥有超过80家酒庄。雅拉谷是澳洲最凉爽的产区之一，平均海拔在50至400米之间。冬季和春季雨水丰富，夏季相对凉爽，少雨但湿度较高。这里略受海洋气候影响。由于近海，昼夜温差较小，霜冻不多，仅有时会影响谷内地势较低的葡萄园。生长期达7个月，年降水量约750-950毫米，部分土壤的储水能力有限，因此，灌溉变得非常重要——尽管具体到各个葡萄园也各不相同。

 

雅拉谷的土壤分为两种：一种在山谷北部地区较常见，土壤表面呈灰色或灰棕色，表层土或是壤质砂土或是粘壤土，底层土均为红棕色粘土，常布满岩石。这种土壤大多酸度较高，肥力低，排水性良好。另一种是非常深厚的红色火山土，出现在塞维、霍得斯溪和山谷南部（沃伯顿）的其它地区。在这种土壤环境中栽培时需严格葡萄树的长势，避免叶面过于茂密导致影响果实质量。

 

4、WOODLANDS ‘MARGARET’ RESERVE CABERNET MERLOT

伍德兰斯“玛格利特”珍藏版赤霞珠梅洛

 

 

产区：玛格利特河

 

年份：2010年

 

品种：赤霞珠、梅洛

 

酒庄简介：伍德兰斯酒庄创立于1973年，酒庄沿袭家族式精品酒庄的经营模式——产量小，质量高。作为地区先锋，酒庄从葡萄种植到酒装瓶都不使用任何杀虫剂和除草剂，保证整个过程中的纯天然和手工。1981年份赤霞珠不仅赢得国内比赛金奖，更令玛格利特产区扬名海外。近年来其赤霞珠和霞多丽在各级比赛中频频获奖，酒庄更被James Halliday授予红五星的最高评价。

 

Cherry品酒笔记：漂亮的宝石红，散发出黑色浆果、黑醋栗、雪松、薄荷的味道，夹杂着黑巧克力、香料、甘草的气息，中等酒体，高酒精度，中高酸度，丝滑的口感与成熟的细腻的单宁交相辉映，余韵绵长，呈现出刚柔并济的迷人风姿。

 

Jeremy Oliver讲堂：玛格利特河的气候整体而言和干燥年份的波尔多气候相似，是全澳洲最典型的受海洋性气候影响的产区。昼夜温差不大，导致该地区温度均衡。玛格利特河的溪流众多，山谷平缓，树种繁多，并在一定程度上保护种植免受海风的影响。这里的土壤以纳多鲁列斯海角至露纹海角之间的山脉的土壤类型为代表，主要以直接由源自底层花岗岩和片麻岩的砾石或砂质壤土为主。这种土壤水分渗透能力强，稍有坡度的地方水分就会流失。

 

5、PECCAVI CABERNET SAUVIGNON

同心酒赤霞珠

 

产区：玛格利特河

 

年份：2010年

 

品种：赤霞珠

 

酒庄简介：同心酒庄是一个占地16公顷的小型家族式经营的葡萄园，坐落于玛格利特河产区的北部。酒庄出产的葡萄品质高，采用纯手工采摘，极其浓郁且有着出色的结构，这也使其称为当地许多顶级酒庄的葡萄供应商。

 

Cherry品酒笔记：漂亮的宝石红色，渐次散发出黑醋栗等黑色浆果、雪松、紫罗兰、燃烧的火柴和烟熏的香气，单宁细致，酸度活泼，高酒精度。入口丝滑，优雅，回味有青椒和薄荷的香气。

 

Jeremy Oliver讲堂：玛格利特河最优异的区块属于典型的海洋性气候，土壤也多为砾石土，气候类似于干燥年份的波尔多，其出产的赤霞珠声名远扬。玛格利特河赤霞珠的风格与库拉瓦拉的风格不同，酒款芳香馥郁，结构紧致强韧，粉质单宁。散发出黑醋栗、紫罗兰、薄荷，还有一些土壤与砾石的气息，陈年后还会出现一些巧克力的特色风味。

 

6、HOWARD PARK ABERCROMBIE CABEERNET SAUVIGNON

豪园酒庄阿伯克龙比赤霞珠

 

 

产区：大南部产区

 

年份：2010年

 

品种：赤霞珠

 

酒庄简介：豪园酒庄成立于1986年，以酿造极具个性、平衡优雅、品质上乘的葡萄酒闻名。酒庄最初建立在丹麦克亚产区的一个海滨小镇，是西澳大南部地区元老级的先锋酒庄之一。豪园酒庄雷司令是该酒庄第一款酿酒，两年后赤霞珠和梅洛也相继诞生。如今，豪园酒庄已在玛格利特河产区建造了第二家酒庄及酒窖。

 

Cherry品酒笔记：深宝石红色，交织散发出黑色浆果、薄荷的香气，混合着草本、泥土和松露的芬芳。酸度活泼、高酒精度，适合陈年的绵密单宁，赋予了此款葡萄酒馥郁的口感，回味悠长。

 

Jeremy Oliver讲堂：我常常被人问起，如何酿出一款伟大的葡萄酒？最困难的部分，就是你只需尽可能地少做，但是一定要做得正确，以鼓励葡萄园通过美酒呈现出它们独特的风土特质。酿酒师精细的调整工作这时开始介入——你可能需要改变混酿的成分，改变培育葡萄藤的方式等，这一切无疑需要耗费不少时间，而你每年只有一次实验的机会！不同的季节气候将带来不同的结果，不同产区的同一品种混酿很可能会收获更好的效果，大南部产区赤霞珠葡萄酒就是一个很好的例子！

 

7、贝思0号西拉

BEST’S BIN NO 0 GREAT WESTERN SHIRAZ

 

 

产区：格兰皮恩斯（Grampians）

 

年份：2010年

 

酒庄简介：位于维州大西区的贝思酒庄创建于1866年，是澳洲最古老的家族酒庄之一。贝思葡萄园拥有澳洲最年长的一批葡萄树，被誉为“保存最好的秘密”。贝思酒庄的旗舰产品汤姆森家族西拉和贝思大区0号西拉，分别入选澳洲权威葡萄酒评级机构“兰顿评级”的杰出级（Outstanding）。

 

Cherry品酒笔记：漂亮的深宝石红色，散发出红色浆果、野花、胡椒的香气，中等酒体，酸度怡人，高酒精度，单宁细致平衡，回味有香草和矿物的气息，余韵悠长，具有很棒的结构和优雅到让人不断回味的质感，让人联想到正值最美好年华的优雅女神奥黛丽·赫本。

 

Jeremy Oliver讲堂：格兰皮恩斯于1867年开始葡萄种植，产区约有15家酒庄，深厚的传统为新一代拥有高超酿酒技术和热情的酿酒师所传承。产区呈地中海气候，紧邻南大洋，属于凉爽的葡萄种植区，夏季温暖有时炎热，夜晚凉爽。秋季气候温和，非常适合葡萄种植，为葡萄成熟提供完美条件。该地区特别适宜晚熟型红葡萄品种，如设拉子和赤霞珠。

 

格兰皮恩斯主要有两个典型的土壤类型。第一种土壤形态包括呈酸性的灰色和灰褐色壤质砂和粘土壤土；第二种土壤形态包括结构性粘土的坚硬黄色土壤，底土为粘土，酸性，需用石灰石调节。这些土壤并非非常肥沃，除非加入石灰石将PH值显著增加，否则葡萄藤活力和收成将被限制。

 

8、CHAPEL HILL ‘THE VICAR’ SHIRAZ

礼拜山教皇西拉干红葡萄酒

 

 

产区：迈拉仑维尔（McLAREN VALE）

 

年份：2010年

 

品种：西拉

 

酒庄简介：礼拜山酒庄成立于1973年，是澳洲最受推崇和表彰的优秀酒庄之一，其总酿酒师Michael Fragos在“2007年国际葡萄酒与烈酒大赛”上获得“年度国际酿酒师”的称号。年产量仅约8000箱。

 

Cherry品酒笔记：深宝石红色。散发出红色浆果的馥郁香气，以及薄荷的清香，夹杂着炖肉的香味和矿物及辛辣的气息，口感丰富复杂，强健有力，余味悠长，反映出酿酒师较强烈的个人风格。

 

Jeremy Oliver讲堂：迈拉仑维尔是南澳最古老的产区之一，风景如画，从John Reynell在1838年创立了产区第一家酒庄雷内拉酒庄，目前这里有超过110家酒庄。由于受到附近凉爽海风不同程度的影响，迈拉仑维尔产区内存在多种气候形态，东临阿德莱德山区，南接佛洛瑞优半岛，产区内海拔高度也各不相同。夏季降水量比较低，使得额外的灌溉变得十分关键。选址以及其与品种的搭配变得尤其重要。设拉子、赤霞珠、歌海娜、赛美容、长相思和霞多丽在适当的地点均表现出色。

 

迈拉仑维尔土壤类型繁多，反映出地形的多变：红棕色的砂壤土，灰棕色壤质砂土覆盖着含有石灰石的黄色粘土，独特的砂土以及红色/黑色松散的壤土，都可以在这里找到。迈拉仑维尔产区内大多数土壤都适合葡萄的种植。

 

9、TINTARA SINGLE VINEYARD BLEWITT SPRINGS SHIRAZ

添达拿布拉维之春西拉干红

 

 

产区：迈拉仑维尔

 

年份：2005年

 

品种：西拉

 

酒庄简介：酒庄位于迈拉仑维尔中心，创立于1861年，是树立迈拉仑维尔产区的享誉世界的最古老及最具影响力的酒庄之一。沿用传统筐式压榨方法并结合现代前沿酿酒技术。酒庄的理念是“精工细作悉心酿制每一款佳酿”。

 

Cherry品酒笔记：深宝石红色。散发出蓝莓、黑巧克力和雪茄盒的馥郁香气，夹杂着树林灌木和鲜药草的清新香气。口感醇厚饱满，中高酒体，酸度怡人，单宁细致，回味有水果糖的气息，余韵悠长，还有很强的陈年潜力。

 

Jeremy Oliver讲堂：由于受到海洋的凉爽气候的影响和保护，迈拉仑维尔有大量的微气候变化，产区出产的设拉子口感浓郁集中，有丝绒般的柔滑单宁，经典的黑巧克力和蓝莓味。酒精度高，但拥有浓郁的水果芬芳和完美的平衡度。

 

10、JACOB’S CREEK JOHANN SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON

杰卡斯约翰西拉加本纳

 

 

产区：巴罗萨谷、库拉瓦拉

 

年份：2005年

 

品种：西拉、赤霞珠

 

酒庄简介：杰卡斯是澳大利亚葡萄酒业的翘楚和全球出口量最大的澳大利亚葡萄酒品牌。19世纪40年代，年轻的巴伐利亚移民约翰·格兰姆在巴洛萨山谷中杰卡斯河边44亩的土地上种下了第一片葡萄园，由此开始书写杰卡斯的酿酒传奇。杰卡斯约翰，也成为杰卡斯限量生产的高端酒款。

 

Cherry品酒笔记：虽然已近十年光阴，此款酒依然呈现出漂亮的深宝石红色，成熟的黑莓、李子和黑巧克力的气息与雪松、薄荷的味道交相辉映，香草、黑醋栗的气息更是增加了香气的层次感。入口浓郁，高酸高酒精度，单宁柔顺，但又不失绵密精致，回味果香缠绕，整体感觉骨架层次分明，犹如一位充满Power的铁娘子，温柔中不失力度，力量中又显出柔情。

 

Jeremy Oliver讲堂：巴洛萨谷的地中海气候适宜酿造酒体丰满的红葡萄酒，加强型葡萄酒以及口感饱满的白葡萄酒，产区昼夜温差大，最高温度高，日照天数长而湿度低，降水量少。西拉是巴洛萨的明星品种，有黑樱桃、黑莓的口感，单宁成熟柔和，相对高的酒精度，组出彩的莫过于纯水果芬芳和口感的完美平衡，大多数都有陈年的潜质。在这里，传统的美国桶陈酿已经逐渐由法国桶代替。

 

  库拉瓦拉是澳洲最顶级的赤霞珠产区之一，拥有terra rossa这种相当出名的红色石灰岩土壤，产区夜晚寒冷，白天持续拥有云层笼罩。这里出产的赤霞珠有典型的薄荷、李子和黑醋栗的风味，紧实单宁有粉质感，有极佳的陈年价值，赤霞珠西拉的混酿在这个产区也是由来已久。

 

  可以说，今天大家品尝的杰卡斯约翰这款酒，将澳洲不同产区、不同品种的混酿发挥到了极致，值得大家仔细感受！

 

 

 

笔者手记： 以变化应对变化

  

   会后，澳大利亚葡萄酒管理局两位领导与杰里米（中）一起，接受了笔者的补充采访。澳大利亚葡萄酒管理局市场发展部总经理James Gosper先生（右）透露，截止2013年12月，澳大利亚在中国瓶装葡萄酒的进口额和进口量均仅次于法国，分别占中国市场的16%和12%。James 表示，尽管去年“三公消费”的限制对中国市场的进口葡萄酒消费是一场不小的打击，但是这是市场走向良性发展的预示，个人消费才是未来葡萄酒消费的主力——这也是全球成熟市场的特点。对于酒商、酒庄和进口商来说，如何在消费者心目中建立品牌形象，甚至面对面地讲述酒庄故事和历史，让更多的消费者体验到自己的葡萄美酒，都成为销售和推广的重要一环。同时，他认为，电子商务的兴起，也让许多葡萄酒的不合理高价回归透明和自然。

 

  另外，澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理杨伟华（Willa Yang）女士向笔者透露，今年，澳大利亚葡萄酒管理局还将有一系列的新举措，引领国外葡萄酒产区协会在中国的推广工作。例如，在高端酒店餐饮渠道制作和推广的澳大利亚葡萄酒酒单，与线下零售商联合推广澳大利亚葡萄酒，在线上与知名的葡萄酒垂直电商也买酒合作，助力澳大利亚精品葡萄酒在中国市场的推广和销售等。 Willa表示，总之，市场已经开始改变了，更多的改变还将兴起，澳洲葡萄酒管理局要做的，就是顺应这种市场变化，保证每次能够快速找到应对措施。

 

   最近笔者在市场上行走，听到最多的就是“变化”二字，大环境变了，消费人群变了，购买渠道变了……

在这个急剧变化的社会，以不变应万变早已经不是颠簸不破的真理，如何调整姿态，找到方法，当外在环境变化时，也顺势而为，以变化应对变化，才是我们需要拥有的态度。在葡萄酒产区推广方面，行业里公认非常出色的澳大利亚葡萄酒管理局，在变化面前的新举措将有何成效，对行业又有何启示，相信大家都会拭目以待！

 

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