文/赵晓娟cherry

  如果说世界上有一种饮品能让人们一提起就联想到玫瑰花，联想到巧克力，联想到浪漫，那就是香槟了。如果说世界上有一种饮品让人们在分享喜悦的时候会想要开一瓶，在庆祝成功的时候会想要开一瓶，那无疑也是香槟。法王路易十五的情人庞巴度夫人曾留下一句名言：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”而巴黎人常说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……”可见，香槟早已不是一种单纯的饮品，她已经被烙上了文化的符号。



   笔者童年的记忆中，也有关于“香槟”的一页，那是一种叫做“银耳香槟”的汽酒，小孩子特别喜欢喝的，甜甜的又略微有点苦味的带着气泡的饮料，漂亮的瓶子底下还飘着淡黄色的银耳，对于物质生活相对贫乏的年代来说，简直就是过年过节才能喝到的奢侈品了。长大点才知道，这个“银耳香槟”不过是借了香槟这个名字，而法律规定，只有法国香槟地区生产，使用特定葡萄园的特定品种，并用香槟法酿造的起泡酒才能称之为香槟，其它则统称为起泡酒。而香槟法简单来说，就是在静态葡萄酒（Still Wine）中加入糖分和酵母，使酒产生二氧化碳，并在瓶中进行二次发酵。

   香槟一般来说都比普通的葡萄酒更加昂贵，香槟区的土地也是法国最贵的葡萄园土地之一。世界顶级香槟尤其让人垂涎欲滴。复杂的工艺，特殊的土壤，被保护的唯一性是其值得称道的理由。而真正顶级的香槟能够在愉悦饮者的同时，还能带给人们美好的回忆。炎炎夏日，来一杯冰镇得刚刚好的香槟，降降暑气是如此的惬意。笔者在这里就和大家分享几款曾经让我印象深刻的梦幻般的顶级香槟以及他们背后的小故事。

Dom Perignon（唐培里侬香槟）

   香槟王Dom Perignon是顶级香槟的代名词，Perignon（名字前面的 Dom为尊称）是发明香槟的修道士的名字。传说，法国香槟地区Abbey of Hautvillers修道院主管 Perignon对葡萄酒情有独钟，虽然他是一个瞎子，但却有灵敏的嗅觉和对葡萄酒的狂热爱好，他通过长时间的研究在1668年大胆地用红、白葡萄进行混合酿造，发明了一种起泡酒--香槟，他也自然成为“香槟之父”。 同时，Perignon修士还是最早用软木封塞玻璃瓶的发明家。

   1797年，Moet & Chandon（酩悦酒庄）买下了修道院的葡萄园，上世纪30年代初，酩悦开始在葡萄最好的年份生产唐 培里侬香槟，首次上市的年份是1935年。当时，酩悦酒庄的很多顾客都是王公贵族，Dom Perignon香槟的名声也立即传遍法国。1936年，首批试销到纽约的100箱唐培里侬香槟很快就被销售一空。

   唐培里侬香槟主要用来自本酒庄特级园的阿依园（Ay）、比尔兹园（Boirzy）、凯拉曼特园（Cramant）、威尔哲莱园（Verzenay），以及一级园中的黑品诺和莎当妮混合酿成，酿造时间有的要达到6到8年。唐培里侬香槟的一个特殊之处是，始终坚持只酿造年份香槟--每一瓶都是陈酿的年份香槟，均来自于同一年份葡萄质量俱佳的丰收年。假如某一年所收获的葡萄品质不符合唐培里侬香槟王的考量标准，这一年将不会存在年份香槟。

   唐培里侬香槟共有三大产品系列：分别是年份香槟(Vintage)、年份粉红香槟(Rosé Vintage)，以及珍藏年份香槟 (?nothèque)。笔者曾经在波尔多白马庄（Chateau Cheval Blanc）和伊甘庄（Chateau D’Yquem）的午宴上，作为开胃酒分别品尝过两次2003年份的唐培里侬年份香槟。淡雅的稻草黄色，丰富细腻的小气泡在杯中跳跃和上升，散发出新鲜杏仁和麦收时节的芬芳气味，随即转化成柠檬和干果的清香，期间又夹杂着烤面包的香气。入口中，醇厚又轻盈，酸度活泼宜人，芳醇的余味让人欣喜。整体呈现完美并略微带有轻柔的矿物质感。配上精致的法式开胃小点，更是相得益彰。

   唐培里侬香槟年份香槟只在最好的年份才生产，这是一种执着的坚持，所以普遍来说，同一品牌的香槟，年份香槟会更加珍贵。宁缺毋滥，在不好的年份宁可放弃，也不愿意因为成品的口感不够完美而让品牌蒙羞。虽然从眼前来看会蒙受不小的损失，但是从长远来说，却为品牌积累了一笔无价的财富。就像人一样，有所取舍，才能有所获得，对于眼前利益不加选择，来者不拒都想紧握在手中，过度贪婪，最终只会让自己承受无可预料的损失。

Champagne  Ruinart（露云娜香槟）

   Ruinart（露云娜香槟）是世界上历史最悠久的香槟生产商。1729年 Nicolas Ruinart 受到其叔父--修道士 Dom Thierry Ruinart （香槟之父Dom Perignon 的同事）的启发，创立了第一家香槟酒庄：Champagne Ruinart。1765 年香槟开始销售到俄国，1826年更进一步拓展了美国市场。Ruinart酒庄的酒窖非常有名，深达地下 30公尺的地窖是可以上溯至高卢-罗马时代的古迹，称为 “Crayères”。这里的白垩酒窖终年维持在 11度左右，提供了让香槟熟成的绝佳环境。该酒庄在香槟区的精华地区 Montagne de Reims 和 Cete des Blancs 拥有一些很好的葡萄园，同时也有很多以契约合作的葡萄农，确保了优良原料葡萄的来源。目前该酒庄是LVMH集团的一员，但行事风格低调，很少在媒体上曝光，然而却依然有许多爱好者。

    “Wines of Power and Finesse”（有力而又纤细的佳酿） 是Finesse香槟的口号。其特色在于使用了高比例的Chardonnay。一般的香槟使用的 Chardonnay 比例大约是四分之一 到三分之一；但是在Ruinart酒庄，连基本款的 “R” de Ruinart NV 都使用了40 % 到50 %的 Chardonnay，有年份的 “R”de Ruinart 则通常都在50 % 以上，至于 Blanc de Blancs 和顶级酒 Dom Ruinart 都是使用百分之百的 Chardonnay。Ruinart酒庄采用了 Cete des Blanc 产的 Chardonnay 来表现优雅，Montagne de Reims 产的 Chardonnay 则提供了浓醇的扎实结构。这正是Ruinart酒庄得以体现他们的口号之秘诀。

   一个酒庄的成功向来有“天地人”三个因素，Ruinart酒庄成功的关键与酒窖前总管Barot 先生也不无关系，Barot 出生于香槟酒世家，在 Reims 大学攻读酿酒学之后，一直在香槟大厂中历练了20多年，后来进入Ruinart酒庄工作，靠创新之举提高了Ruinart香槟使用Chardonnay 的比例。他相信香槟成功的秘密在于调配，他说“特选酒(reserve) 扮演了极重要的角色。即使有时只是加入 10 % 的特选酒，那也足以为一款无年份香槟增添一种成熟感的元素，同时顾及无年份香槟的风格；有时特选酒的比例可以高达 25 %。”

   笔者曾经在波尔多右岸与Ruinart同为LVMH集团旗下的Chateau Quinault L'Enclos酒庄里品尝过Ruinart 的1.5升装白中白（Blanc de Blancs），冰镇得恰到好处的温度，漂亮的浅稻草黄色，丰盈的小气泡在杯中不疾不徐地上升，散发出白色小花、柑橘的淡雅香气，尾段还有烤面包的气息，入口依然能感觉到气泡如小精灵般在你的舌中婉转跳跃，整体感觉精致细腻而平衡，回味悠长而让人愉悦。这款酒本身很好地展现了其“Wines of Power and Finesse”的口号。同时，也正是因为很好的调配，才让其发挥出极致。人何尝又不是如此，只有刚柔并济，在过往经历中不断磨砺自己，到一定的时间，才会把这些经历转化为一颗璀璨的宝石，散发出光芒照亮自己的前路。