在东北，谁家里要是没有一口酸菜缸，都不好意思说自己是东北人。每到腌酸菜时，巧手的主妇们就会聚在一起，找一个宽敞的地方，支一口大锅，烧一锅开水，将已经晾晒了三五天的大白菜洗净倒进开水中烫一下，然后一层一层实实地码到酸菜缸里。码一层大白菜，撒一把盐，注满清水后，在上面压一块又大又扁平的石头，最后严严实实地把酸菜缸遮盖住。缸里的大白菜慢慢紧缩、发酵，经过二三十天的腌制，酸菜就做成了。“来我家捞酸菜！”便是最能见证邻里之间感情的一句话了。

酸菜可以说是冬日里的“看家菜”。那道最经典的“酸菜猪肉炖粉条”，想想就让人流口水。在砂锅里放入酸菜丝、五花肉，调料放好后加足水文火慢炖，九成熟的时候下入一把粉条，粉条软烂时撒少许味精，便可起锅上桌。砂锅里热气腾腾，汤鲜肉烂，酸爽可口，再配一碗米饭，真是开胃又温暖！

酸菜馅饺子也是我们的最爱，不管是蒸饺还是煮饺，那种咸淡得宜的滋味真是千金不换。除了用作主食，做成小菜的酸菜也是那么招人稀罕，酸菜丝淋上香油、辣椒油，配上笋丁、肉末，便是一道爽口的下酒菜。

如今菜市场里有很多现成的酸菜卖，味道不比自家腌制的差，且更方便，只要想吃，随时可以吃得到。带着植于心中的酸菜情结，约上家人、好友，吆喝一句：“上酸菜！”随即沉浸在酣畅淋漓的美食世界里，大口喝汤，大口吃肉，此情此景不禁让人想起那首不知哪位高人所作的诗：“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”