做法：

　　1.将里脊肉切成薄片，青蒜切成节。里脊片加蛋白、菱粉搅拌均匀。

　　2.将豌豆苗下油锅，放入盐、味精炒熟，放在盘底。

　　3.另锅内放入油，将干辣椒、花椒放入爆香，取出放在另一碗中。

　　4.利用原油锅，加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，马上将里脊片入锅，炒至七八成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面，再烧一点热油浇上即好。

　　特点：是道汤汁鲜美的川菜，肉质嫩滑。