虾皮有鲜的和干制的。干制虾皮存放时间久了，往往有一股腥腐气味，这是所含蛋白质产生胺类造成的。胺类有一定毒性，如食用其形成的亚硝胺，有患癌症危险。而新鲜的虾皮对人体补钙能起到十分明显的作用。

    新鲜的虾皮，洁白透亮，食用柔嫩可口，富含人体所需的钙质成分，尤其是对中老年身体补钙健骨有益处。据分析，每100克半干的鲜虾皮含钙991毫克，是粮谷、肉类的100倍左右，也远高于其他动、植物食品。故补钙健骨质，食用新鲜虾皮为好。