在菜市场里，我们常常看到一些人买完莴笋后，便直接把叶子掰下来丢掉，只将光秃秃的莴笋茎装在菜筐里拿回家。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，而且营养也远远比莴笋茎更丰富。
　　莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富。每100克莴笋叶里，维生素B1的含量是莴笋茎的3倍，维生素B2的含量是莴笋茎的5倍，β－胡萝卜素的含量更是达到了莴笋茎的5.9倍。钙、铁、锌的含量也分别达到了莴笋茎的1.5倍、1.7倍和1.5倍。

    另外，莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

   进入夏季，炎热酷暑，人们常常发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍。这个时候，吃点用莴笋叶子做成的小菜，除了营养丰富之外，还可以起到刺激脾胃消化能力，增进食欲的作用。如此，我们何乐而不为呢？