方法一: 白灼。

     先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐(盐有助于保持绿色，在北方碱性水条件下可以省略)，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子闷大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。
　　方法二: 炒食。
　　锅中放2匙油，加入香辛料，如葱姜蒜等，但我个人推荐加花椒或大茴香。香辛料下锅用中小火煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢，关火后立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
　　方法三: 煮食。
　　先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如蒿子秆、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。