为什么吃绿叶菜有好处呢？原因可能有很多，比如这些深绿色的叶菜当中富含镁和钙，有大量的叶绿素、叶黄素和胡萝卜素、类黄酮、叶酸和相当丰富的维生素B2，还有膳食纤维等。
　　不过，还有研究者提出了一个新理由——绿叶菜中含有高水平的硝酸盐。硝酸盐原来曾经是绿叶菜的一个缺点，因为它本身无害，放久了却会变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果绿叶菜足够新鲜，硝酸盐没有变成亚硝酸盐，其实有很多好的作用，比如降低血压、改善血管内皮功能、促进体内一氧化氮产生等。体内产生的一氧化氮还有促进胰岛素分泌和免疫调节的作用。所以，研究者推测，绿叶蔬菜对心血管和糖尿病的预防有特殊效果，水果和根茎类蔬菜都不能替代它的好处，很可能是因为水果和浅色蔬菜当中的硝酸盐含量比绿叶菜低得多。
　　可惜，在我们这个绿叶菜价格低廉的国家里，国人一看到绿叶菜却先想到农药，而不是其中那么多的营养成分。绿叶菜真是农药危害最多的菜吗？答案是否定的。