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兼得美味与健康----超赞的笋香卤肉饭（附冬笋的处理）
(2014-02-21 08:40:38)
标签：
美食冬笋卤肉饭台湾 |
分类： 荤素搭配 |
广东人有句话叫做：“好食（吃）到没朋友啊”，不夸张这个菜就属于这种。
我感觉这个冬天广东经历了从未有过的漫长寒冷还潮湿，干啥都缩手缩脚，所以赖被窝啊蔫头耷脑懒了很多天啊，一出太阳人立刻精神了赶紧开个工噢
台湾卤肉饭看它的欢迎程度就知有很大很大一群拥趸的，不过但凡吃过卤肉饭的人都知晓即使煮得再酥化也还是有些油腻的，看过冷掉的卤肉你就知道啦，除非你像我以前写过的“做好吃不腻的一锅卤肉--卤肉的四种吃法(一\二)卤肉饭&卤肉包”那么处理一下（毕竟又要等它凝固比较麻烦）。
不怪乎连台湾的美女主持都说：“一年只敢吃一次”。
今天做的这个学习了电视里台湾师傅加入了很多健康的植物食材，尤其是当季的冬笋。你会收获美味与健康都不打折的卤肉饭啦，再也不用一年吃一次啦，我决定可以时不时地用来对付下无肉不欢的家属们
常有人问我能吃能睡的还那么瘦？包括我闺蜜也是一跟我吃饭就恨恨地说:真再也不想跟你一起吃东西了好痛苦。我琢磨着会不会是从小到大笋吃得多啊？！不是说“要想不俗不瘦,来碗笋烧肉”么？有点道理吧 。
卤肉饭必须有饭啊。
废话少说上菜哈:
食材：
1：五花肉半斤，冬笋两支、木耳一把、香菇十朵分别泡发（个头比较小）、红葱头五六个，姜一块，红葱酥适量。需要的调味料有生抽，老抽，盐，冰糖或白糖，少许黄酒
2：冬笋切掉老根，剥掉最外面几层皮，然后纵向划一刀不用切开（后面冬笋处理再仔细说）放在冷水里煮十分钟。
3：煮冬笋的时候可以处理香菇木耳和红葱头都切成小丁，冬笋煮好后，剥掉外皮，用刀削掉一些外层老皮，最后可以部分如图。
4：将冬笋也切小丁，全部材料处理好后的样子，肉和植物食材的比例从体积上看差不多1：2，其实份量上差不多1：1。
1：炒锅放少许油，想将姜、红葱头爆香，煸到微黄即可
2：下冬笋翻炒，很多人说冬笋买不好味不好什么的，你挑到好笋了么？经过大火热油煸炒过么？
3:再下肉炒可以喷少许黄酒。变色发黄后下木耳，香菇继续炒。
4：炒到感觉干时加入泡发香菇的水（滤掉最后的渣），再另加三四大碗水
1：下红葱头酥，盖上大火烧开一会，转中小火，如果需要用炒锅可以转到砂锅里继续炖一个小时
2：加入五大勺生抽，我用的是过年时参加@新浪美食年菜活动的奖品@海天的头抽，嘿嘿，蛮奢侈，另加一勺海天老抽，两块冰糖和少许盐（这个可以试味后放），我还放了两个干辣椒，这个在前面没提，想放就放了，可省哈。要放卤蛋的也这时候把略煮一会的白煮蛋放进去入味，如果想第二天早上吃的不想太久煮，就最后放进汤里浸泡入味就行。
3：盖上盖子继续小火炖四十分钟到一个小时，这种菜就得久炖才好吃。
4：最后略收收汁即可，必须留些汤汁拌饭哈
你看绝没有平日卤肉饭那么油。强迫症现在好想擦擦碗边，你要知道这几天冷啊，拍一会就冰凉凝结了好难拍
烫几朵西兰花或小青菜，再弄个豆腐汤什么的，就是很完美的一餐啦。某人边吃边点头说很不错，呦，好难得啊
木耳软糯，香菇香浓，笋依然有咬口软脆，而肥肉几乎都已经找不着了
周末做做看，趁天还冷，抓紧冬笋季节噢。我只用了半斤肉哎，一家三口都够吃。
我觉着这个做便当菜也特别棒，带便当的上班族可以试试。
呱呱唧唧：
1：为什么我又用了新鲜红葱头又用红葱酥呢？那是因为红葱酥是我冰箱里本来存的，我看量不够，所以又添加了新鲜的，如果你没有红葱酥，就全部用新鲜的好了，红葱酥是台式料理的重要食材，没有红葱酥还叫卤肉饭么？
2：也常有人说笋是湿毒之物，那主要是指春夏笋，且春天本来就是各种发物病菌滋生的季节。冬笋不会噢，放心吃吧，不知道江南人一年吃多少冬笋啊，今年冬笋还是小年，量少价贵，你想多吃还没有捏。
娘给了一篮子冬笋千里迢迢让我带来，惜福！
冬笋一时吃不完可以这样处理保存几天：
1：
2：保留几层里面干净的壳和老皮不用刮。
3：用到在纵向划一刀，大概过半的样子不用切开。
4：放进冷水里煮开，大概煮十分钟的样子，笋大的话煮十五分钟好了。
5：煮好自然晾凉
6：凉后存进冰箱，可以每天换换水。吃的时候再剥掉里面的皮，并轻轻削去最下面表面的老皮
你闻闻煮冬笋的水也可以尝尝，有点煮玉米的味道噢
关于笋其他什么也不说了都在下文中，我们生活中常碰到的笋怎么挑又怎么做都在里面了：
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