深圳是海滨城市，一年四季都能吃到活鲜的海鲜，可是近年来关于海鲜污染的报道是不绝于耳，让人心里总有挥之不去的阴影，尤其是虾，前段时间闹得沸沸扬扬的注胶虾，那可是我亲眼看见过的。如果说有来自寒冷的北极冰冷深海中的无污染野生虾，你会愿意尝试吗？我想每个人的答案都是肯定的。

 

 

那天在围脖看到溢齿留香发的杭州的师傅用江南特产霉干菜与北极甜虾做的一道菜，我很喜欢，因为几年前在我们的老根据地杭州菜馆“西湖春天”就有这样一道餐前小菜，他们用的是江南的小河虾，霉干菜小河虾，我们全家都很喜欢，后来也没有这个前菜了。因为深圳很难买到小河虾，我也就一直没尝试。所以看到杭州师傅用北极虾来做这道菜，我立刻觉得太合乎我口味了。

 

 

 

北极虾捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾，生长在距海面200-250米以下的深海。纯净海水中生长保证绝对无污染，不带任何寄生虫。

生长周期是三年至八年，捕捞半小时内整只带壳船上煮熟，迅速在-30o C下冷冻。包装冷藏运输过程得到很好控制，无二次污染，解冻即食。北极虾因为生长周期长，肉紧实有弹性且鲜甜，又叫北极甜虾。

富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌。经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

 

这菜做法简单，咸甜好味~

 

 

 

 

主料：北极虾  绍兴霉干菜（我用的是菜叶比较多的一种，油炒过之后软嫩不会很硬柴）。

 

北极虾自然解冻，用厨房纸稍微拭干水份，怕油溅还可以表面撒少许淀粉，

 

霉干菜浸泡两小时以上，清洗干净并拧干水份

 

 

 

1:锅里放炒两三个菜的油量烧七成热，放入虾过油炸，等劈啪声过后捞起，

2：油再次烧热，下虾再过一次，这次很快捞起控油

3：炒霉干菜北极虾的调味料很简单：黄酒，生抽，盐，糖，和一块姜

 

 

 

 

1：炸完虾后留底油或洗净锅另烧热一点刚炸虾的油，爆香姜，下入控干水的霉干菜煸炒，要小火炒把水汽炒干

2：下入炸好的北极虾翻炒，喷少许料酒，生抽，盐糖，

3：兜炒均匀即可起锅，整个过程不要放水。

 

 

 

当寒冷的北极甜虾撞上了温暖的江南风味成就一盘下酒好菜，即便空口也能吃一盘。

 

 

 

 

在阳台拍的过程中，一朵三角梅忽忽悠悠从上面飘落下来，最近深圳的春意正浓，三角梅木棉竞相怒放～ 

 

 

 

 呱呱唧唧:

炸过虾的油沉淀下，油可以用来下面条，或做菌类菜，很鲜不要丢弃。

 

 

附上两张上次去北极虾公开课陈老师做的几道北极虾图：

 

 

 

大家认真学习中

 

 

 

 

 

虾虾虾。。。

 

 

  　　　　　　　　　

有滋有味----双椒辣酱濑尿虾　　　　　　　　　　　　　　　　金沙虾　

 

                        

椒盐虾壳酥--还是补钙                           　 改变一点点--虾仁蔬菜土司卷

 

 

 

　　　　　　　　　

  春韭鲜虾"两面黄"　　　　　　　　　　　　　　　　油爆小河虾

 

 

 

　　　　　　　　　　　
　
夏日快手好汤水----米汤鲜虾浸丝瓜　　　　　　　　　　中秋家宴之----合家欢小炒　

 

 

                   
炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉              当北极甜虾撞上江南风味--霉干菜北极虾