黑洋酥=黑芝麻油酥

 

今天是元宵佳节，一年一度，汤圆是要吃的，人年纪越大越喜欢遇上节日节气都按一些地方风俗、传统来安排全家的饮食，虽然平时偶尔也吃。去年写了两款汤圆，今年再两款是传统又不失新意的汤圆，且这两款汤圆是与两款广式糖水(甜羹)的美妙结合 ，味道都相当好，看起来名字很长，其实做起来也不复杂，除了枣泥比较费时可以利用晚上时间弄好。只要善于利用时间，工具，还有一些好的半成品，上班族也同样可以做得事倍功半，自己动手做原料清楚，吃得也明白放心。

 

 

一：红薯姜糖水紫薯黑洋酥汤圆

 

 

 

 

这个呢就是头天做好紫薯黑洋酥汤圆，早上煮了个姜糖水，再煮汤圆进去就好。

 

先说黑洋酥，这是上海人家最爱吃也最传统的汤圆馅，如果按照老传统正宗的来做是很细致烦琐的一件事，黑洋酥就是三样东西组成：黑芝麻粉，猪板油，糖，首先选上好的黑芝麻反复淘洗晾干然后炒香再磨成粉，再加上猪板油，白糖一起舂，直到三者完全融合再搓成团，我老爸说他小时侯家里经常做，因为那是我老阿奶的最爱，一年吃到头的，身体一直好得很，很老了以后还一问她想吃什么就念叨：“玉（音，通圆）子。。。”扯远了哈。那时家里黑洋酥是放在石臼里舂出来的。

 

我这是简单版，想吃又不想太复杂就得想办法。

 

1/2：我是买的芝麻粉成品，虽然我也常自己磨芝麻粉(这里)，但我家芝麻粉销得太快，架不住有犯懒的时候（当然你得买你放心看得见的）。如图我买的是这俩牌子的，貌似都是台湾产的，无糖无甜加，很香还不错（不是广告哈），现在超市还有代加工现场磨粉的也不错，当然就是比自己做贵点叻。

 

 

 

 

3：我没有用生猪板油，平时也只做少少汤圆，所以直接用了熬好的猪油，猪油倒是我家常备的，放的是绵白糖不是白砂糖，绵白糖更容易融化，吃起来馅心更滑。

 

4/5：这三者的比例应该差不多是1：1：1，这个道理是油、糖越多越流沙，油多糖多一咬就会有馅心流淌，但现在为健康，为不太甜太油腻各种理由，我减了糖也减了油，我将三者充分混合后只要能捏成团即可。

 

汤圆皮和包汤圆看图或见这里，我就简述了

 

 

 

广东人喜欢在山芋（番薯）糖水里加点姜，天冷还加点红糖，我因为不是很喜欢太大姜味，但那几天特别冷所以放了点，但比较少，煮好后把姜取出来。

 

 这碗是没有加红糖的。

 

 

 

 

因为减了油和糖，没有那么流沙，不过味道已经相当不错了，够皮薄馅大不？

 

番薯红糖水+黑芝麻汤圆 ，喜欢你也试试～

 

 

 

 

二：陈皮红豆沙枣泥汤圆

 

 

 

上面那碗看上去很像巧克力似的，光线角度问题哈，下面这碗更接近实物。

 

 

 

 

这个就是晚上用电子炖盅或者电饭煲的慢炖功能做好陈皮红豆沙，早上起来红豆汤打一下成豆沙或者不打都好吃，再把做好的枣泥汤圆用明火煮好放进去即可。

 

枣泥是大红枣煮熟后去皮去核加上少许糖做成，我没有放油,可参考豆沙做法

 

图上是红豆，一小片陈皮，还有一块片糖

 

 

 

 

 

自己动手，吃在嘴里，甜在心头。

 

 

 

 

我也爱枣泥啊，今这两款馅心都是我大爱的

 

 

 

 

再来张，祝大家元宵节快乐！！

 

 

 

 

 

 

 

小点心:

 

 

                 

  两款汤圆　　                                 花样小点心----紫薯坚果饼

 

 

 

                    

   点心盒子                                       DIY即冲型芝麻糊

 

 

 

 

 

 

 

飘的灶下书的围脖碎碎: