北方人爱饺子，南方人更爱馄饨，我最爱看到一个个包得圆鼓鼓的小馄饨，就像一艘艘扬帆待航的小船，也很像一个个古时的小包袱，徽州人叫馄饨就是叫“包袱”噢，“今天中午打碗包袱来吃。。。。”就是说今天中午做碗馄饨来吃吃。

 

 

看看像不像包袱

 

 

 

 

自从败了电动压面机，除了面条，馄饨皮也全自己搞定啦，物尽其用啊，自己做的馄饨皮滑溜溜且不容易煮破，好吃咯～

 

 

 

 

上次在微博里发馄饨，有朋友问馄饨皮怎么弄的等等，这次我就拍了全过程。

 

1：饺子粉300克，加鸡蛋一枚(连壳50克左右)，水90ml左右(水慢慢加,一定不要一次加进去，根据面粉吸水情况定，水少点没关系但不可多，蛋大的话水份相应减少，不要只注重份量，注意看图上面团的样子。），

2：大致活成很干硬的面团，盖上醒二十分钟半小时（醒过之后的面团会稍微软些），这时可以准备馅料

3：分成两等份面皮不会太长好操作些，一份稍微压平,，或四等份更好。

4：此时压面机调到一档或二档，我是直接调在二档的。

 

 

 

1：在二挡反复压两到三遍，面团不均匀，旁边有很不平，没关系，每次压的时候对折，这里先尽量把面皮弄平整就好。

2：然后把压面机换成三档或四档，我是直接换四档，再反复压两到三次，也可以每档压一次。

3：最后将压面机换到六档，再反复压两次即可。再压面的过程中要撒干粉。

4：两份面团同时操作完成。

 

 

 

够薄吧，做普通的菜肉馄饨绝对够了，不过我觉得要做绉纱馄饨还稍微差点意思，还不够薄如蝉翼。

 

 

 

 

1：面皮叠整齐，可以稍微切掉不平的边缘，我没切。

2：纵向切成两等份，
3：切完后要撕撕开防粘连，或者马上用。

4：这个家用压面机出来的面皮最宽14CM的样子，所以一块馄饨皮大小也基本是7cm*8cm左右，买的基本是10CM大。煮出来后看馄饨个头并不小

 

 

 

 

馄饨馅：从小吃到大的就是青菜肉馅，上海菜肉大馄饨，哎呦，在我心目中也是最好吃的馄饨馅了。当然还有荠菜啦，吃不着不说了。

 

 

  

 

 

 

肥瘦适当的后腿土猪肉细切粗斩，青菜过开水一烫即捞起冷水过凉后切细碎～

 

青菜挤出菜汁（这绿绿的菜汁可以留着跟前面焯烫用的水一起下馄饨，也可以做它用，不要浪费），挤好的青菜加入食用油、麻油拌匀

 

肉先用盐、少许酱油、葱姜末水顺时针方向搅打上劲（少一副图），然后加进挤干的青菜里拌匀后再次调味，最好加少许切碎的猪油渣会香很多。上海人的馄饨里不会加五香粉之类的香料,但可以加少许味精(自制天然的更好),如果你家吃的话。

 

 

 

包馄饨（很久前拍过，这次重拍的），反着包，正着包两种手势

 

 

 

接口处抹少许水容易捏紧，此处一定捏紧

 

 

焯青菜的水烧开后下入馄饨，用铲子兜底轻推一下，盖上盖子煮开点一到两次冷水（我点了一次）至馄饨全部浮起就好了。

 

煮馄饨的间隙，做馄饨汤，按非常传统的江南做法：碗底放少许猪油，盐，熟酱油（鲜生抽），榨菜末，香葱末浇上煮馄饨的水即可（如果有炒干的虾皮，紫菜，味精也可以添加，以前在家人多，吃馄饨时爸妈总是在小锅里做好这样一锅自制速汤，随时自行添加）～

当然要有土鸡汤神马的那就更不用说了。

 

 

 

好了好了，终于可以开动了

 

 

 

 

 

我这生生把自己写饿了，肚子咕咕叫，碎觉去。。。

 

 

 

 

 

我的我的，两碗必须的～

 

 

 

呱呱唧唧：

加在青菜里的麻油和食用油最好不要省，会香滑很多，青菜挤干的程度可以根据肉馅的多少来定，肉很多的话可以不用挤太干，这个要自己把握，我的比例每次也不会完全一样，这次大约是１：１的样子。

 

没有压面机馄饨皮也可以自己擀，请参照嫩绿清新---手擀青瓜面的过程，不过要比面条的更薄，要擀得这么薄挺费力的，那是个自虐的过程，我今天这行为也算自虐了　哈哈

 

 

补充下:一直有朋友问压面机的问题，我这个是山东复兴国产的，现在有朋友推荐更好的意大利产的压面机，淘宝有售，如果真想败了长期用，建议一次到位买意大利的，据说不容易出黑油，我们都在最一开始用压面机的时候要用面团反复清洗的，我已经用了半年才写这篇的。不想变成广告，所以不贴链接，去淘宝搜吧

 

再补充:

 原先的水份略偏多，改过了。但是不同牌子的饺子粉,高粉吸水性很不同，发现最近买的一牌子面粉加水要多些,还有记得如果加蛋,蛋大小也有跟湿度有关。另外馄饨皮的湿度要要比面条大一点,也就是说面团要比面条略软一点,面条越干越筋道面条机也好操作，但馄饨皮过份干后期就不好包很容易裂了,所以跟筒子们说一定不要一次把水加进去,按照图片面团的状态就对的。

 

 

 

饺子馄饨锅贴~

 

                  

  生煎馄饨                                         红油抄手

 

 

 

                      

金灿灿香喷喷咖喱牛肉锅贴                  春韭锅贴----一桌春天的菜肴

   

 

      

 

 

         

     港式鲜虾云吞面                                  鲜上加鲜-------鸭汤馄饨煲 

 

 

 

                  

南方人的北方饺-----西葫芦蛋饺                     把韩式辣白菜包进饺子----泡菜锅贴