这些天大家都忙着置年货，大扫除，周末去山姆，挤得水泄不通都是一车车往外推货的，买东西好像不要钱，一到过年人们呀好像都对自己都特别宽容吧。早上大早起来起来给牛仔做好早餐，洗完最后一床被子床罩，搞完卫生，下午好像四五点钟感觉像是感冒了，喷嚏鼻塞头晕，昨喝了姜汤，不多废话了，发完博再睡一会去。

 

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说起年菜，无非鸡鸭鱼肉，搭配些凉菜，热炒，说来平时吧尤其爹妈来的这些天家里其实天天都像在过年，炖个蹄髈，烧个鸡，卤个牛肉、炒个虾，蒸条鱼都是日日替换行进的事，只是过两天要多做些蛋饺，肉圆（可点击做法），还有牛仔总追我说想要吃八宝鸭（可点击做法)就行了，平时总搪塞他，一般只有中秋和过年会做这个，儿子点的名咱肯定是照办。年菜多半也基本就是这些传统味道啦。

 

年菜怎么能少了红烧菜，我觉着吧红烧的菜最重要三大要素就是：黄酒、酱油、糖（冰糖）。这样出来才能色泽红亮，味道纯正。辅助才是盐，来点葱姜，八角，陈皮，让肉的滋味更丰厚些。。。

 

在红烧肉（或蹄髈）、排骨里都可以放点鸡蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃，上海人叫：酱丸蛋，北方人叫卤蛋。我家老阿奶还有爹都爱煞这口，前两天老爹例行下午出去溜达，拎回一包排骨加一排鸡蛋回来说要我红烧排骨酱丸蛋，想是老头又馋这口了，题外一句他已经把我家附近啥犄角旮旯都逛遍咧。。。

 

 

妙招一点通＾＾：

因为蹄髈富含胶质，做的时候底部特别容易粘锅，尤其是收汁的时候，稍不留神就会被锅底“吃”掉一块胶原蛋白，相信不少人过这体验，尤其是我这种常趴网烧菜一心两用的人，总结经验教训，我思变的方法是在底部垫些白菜。这方法还一举两得，既防止了蹄髈粘锅，白菜还饱吸肉汁，成了抢手货 ～

 

 

 

蹄髈（江南）＝肘子（北方）＝猪崢（广东）

 

 

1：蹄髈飞水（可放点葱姜酒）

2：姜片爆锅后将蹄髈两面略煎一煎

3：加足水没过蹄髈，加葱姜黄酒（半杯），大滚后撇去浮沫，转中火烧二十分钟的样子，加酱油，冰糖继续小火煮，水收过半，加入刚煮至蛋白凝结的剥去皮的鸡蛋。

4：砂锅垫上白菜，可多垫几层

5：将铁锅里的蹄髈蛋还有剩余汁水全部加入里面，此时可加盐，然后小火慢滚，不用担心会粘啦，除非你烧焦

6：爱吃肉的朋友一定都好这一口。

 

 

 

 

男人们大块朵颐肉的时候，咱赶紧多抢两片肉汁饱饱的白菜

 

 

 

 

这个菜完全就可以做个年菜吧，呵呵

 

 

 

呱呱唧唧：

1：垫底的白菜可以根据你锅大小，不妨多垫几片，先可能比较满，一烧软就缩了。

2：鸡蛋先用白水煮不用煮到全熟，煮三四分钟，只要蛋白凝固了就行，这样可避免蛋煮过老。

3：先吃蹄髈，让蛋在肉汤里浸泡一夜更好，可以当早餐。如果当时吃，可以在鸡蛋上竖划几刀，好看也方便入味~

4：也可将白菜换成其他爱吃的块茎类蔬菜，比如萝卜什么的，但不要味太浓抢味或淀粉太多的，也容易粘锅。

 

 

 

蹄髈还有：

  

徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈  

 

 

 

更多浓油赤酱红烧菜：

 

              
  

正当进补时--淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼                     十斤变一斤----冬笋干焖五花

                                                                                              

                 

  冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨（红烧还是清炖？）

 

                

绍兴三乌之--乌干菜焖肉                  桑拿天的煮妇厨经: 1 +1 +1 = 4
 

 

 

 

 

织围脖围脖：

 

早，昨晚悲催的发现感冒了，喝了姜汤早睡下了。好些天没拍早餐了，其实天天早起做。为了杜绝懒觉，寒假班8点开始，我早上七点起床。今早给牛仔的早餐：拖蛋土司夹西生菜、黑椒香肠，紫薯麦片，橘子~