加载中…长长久久----徽式炒粉丝
(2010-02-24 09:28:42)
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美食扁尖炒粉丝生抽徽州菜红薯粉煲汤 |
分类： 荤素搭配 |
大家过年都过得不错吧，这几天该上班的上班，该上学的也收骨头上学去了。一切又该上轨道了，不过按老理，正月十五没过年就没过完。
看了今天的题目有人可能有疑问了，飘到底是撒地方人啊？ 做了上海菜，又做广东菜，做了湖南菜，还做徽州菜(不要苛求其正宗否)，是来自食谱的吗？呵呵，我的回答是：“绝不是，这些都是我家常吃的，因为这四个地方都与我息息相关那。” 。广东么是离家后一直住的地方，已经住了十多年啦，日日侵浸其中～～，湖南菜还用说吗？
为什么说是徽式炒粉丝呢？因为有点不同的配料吧，也可叫绩溪炒粉丝哦，知道是哪个领导人的 故里吧。在徽州很多大大小小的馆子里都有这道菜。。。
需要主要材料：红薯粉丝一把，扁尖笋七八条（嫩），红尖椒两个（微辣），瘦肉一小块，芹菜两三条
(如果有最好再加两块豆腐干）
配料：蒜片，葱叶段少许，老抽两大勺，生抽三大勺，糖一勺，淀粉水适量（没拍）
2：所有配料处理，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条（后面有图）配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。
3：先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了
4：煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。
准备工作全部做好，因为常吃，所以有两个过程版本，东西是一样的，锅不同而已。
开炒（炒锅版），试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝最爱沾锅啊，炒得不好要么是烂乎乎断了，要么就是油大了。用铁锅炒那是一定要急火快炒，需要一点经验和技巧。因为需要急火快炒，所以过程简拍
1：锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。
2：：留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒，
3：加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索
4:再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。。
更稳妥的办法还有就是把调料都事先做好个碗汁，到时候一起倒下去。
后来又拍一次不沾锅版，这样从容一些,补充完整过程。（不粘锅版的可以看得详细些，程序是一样的，油可以少一点）
这个菜我没另外放盐，因为扁尖是咸的，我放得也比较多，生抽也咸，根据需要是否添加。
这个扁尖（我们也叫茶笋）我已经写过好几次了。其实扁尖的吃法很多的，除了炒，煲汤，以后慢慢来说。有很多外地人不太懂吃这个。原先我给我的女友两包，开头她觉得这不起眼的家伙有啥好吃的，丢一边了，后来在我们家吃饭我做给他们吃了，结果变成很喜欢，那次吃的是最简单和辣椒一起炒，作为配粥的小菜。然后告诉她可以煲汤啥的。又有次在我家吃饭她告诉我给她的扁尖全都炒辣椒吃了，很好吃喔，我说你也不尝试一下别的做法。。。
泡软后，从根部开始撕，很好撕的，用来炒一定挑细嫩的来炒哦，老的可派别用。
家里有扁尖笋的TX不妨尝试下，很好吃的，你看我炒这么多，后面那碗也是，一顿都吃光光
大大口来吧，粉丝滑溜不断，扁尖咸香脆，可以当主食吃的说。
粉丝有着“长长久久”的美好寓意，人们在婚庆、节日宴上往往爱用一碟炒粉丝用来祝福，我今天也借此在中国的情人节“元宵”节来临之际，祝天下有情人都能长长久久，天长地久！！！
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