加载中…白萝卜线/红萝卜线[黎强]
(2025-11-05 18:15:14)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
白萝卜线与红萝卜线，是烟火人家里最是普通的家常菜，平实、简单、随性，胜过珍馐美馔。
一到秋冬，红萝卜白萝卜就在地里呼啦啦长着，才应运而生了一道在乡城都非常认可的美食美味，这也是一道自制家常菜：萝卜线。平日里，从咸菜坛子里随手抓把白萝卜线或红萝卜线出来，拌个菜，做个汤，搭个嘴，下碗饭,那是极美极爽的事儿。
水灵灵嫩生生的白萝卜圆圆的，在老家俗称为“草墩萝卜”。母亲把萝卜切成长长的细条，撒些盐，倒些高度白酒，在大瓦缸子和匀，置于屋角旮旯，发酵三五天。待冬阳出来，捞至簸箕里拿去院坝向阳处晒晒，实则是晒干萝卜里的水分，便于储存。母亲很细心，也很细致，一边守着簸箕驱赶蚊虫，一边打着手工毛线，还不时用竹筷子翻一下簸箕里的萝卜。因为此时的萝卜条既没有成为萝卜干，更没有成为萝卜线。
几天后，经过冬阳与雪风晒过吹过的萝卜条，水分早已经消失殆尽了。这些萝卜条，母亲有两种做法，一是取一半且一条一条地用细麻丝拴好，挂在迎风避雨的地方，让它成为萝卜干，以后可以煮麦粑、玉米粑。二是留一半加入花椒、三萘八角等香料，让它成为萝卜线。萝卜条置于一个干燥的空瓦罐里，在罐沿加水隔离空气，起到密封的作用。这样制成的萝卜线，一年四季，随吃随取，不变味，也不霉烂，味道极其正宗。
做好的红萝卜线又有另外一种叫法，老家人称作“鸡冠子”。我还小，不懂“鸡冠子”是什么，母亲就从咸菜坛里抓一把红萝卜线出来，在菜板上切成胡豆大小，撒些盐巴，放些花椒面，加上红油辣子，滴几粒菜油和麻油，几下搅拌好，就是下饭菜。长大后才渐渐明白，这红萝卜是红的，红萝卜线的刀法把红萝卜切成鸡冠状，所以叫“鸡冠子”。
红萝卜做“鸡冠子”不难，难的是要学会用刀的技巧，而且把整条红萝卜切完都不断，提起来一打开就像小时候玩过的纸折的小红灯笼似的。切好整条红萝卜之后，挂在事先拉好的绳子上风干晾干，或挂在事先划成细竹签的竹兜上。待水分干得差不多了，放进用高度白酒抹过无数遍的瓦缸或瓦罐里密封。这样就可以下苞谷稀饭下红苕干饭，那味道，真的很馋人呢。
这就是萝卜的妙吃。当然还有做酸萝卜的、风萝卜的以及萝卜丝的。
我自己做“鸡冠子”是母亲手把手教的。刚成家时，啥也不会，我连炒个菜都不知道是先放盐还是先放油，经常把一锅菜弄得惨不忍睹。母亲看在眼里，用手轻轻敲打我的额头，说：“还是小时候没有让你吃苦，看嘛，现在啥都不会！”还说：“现在你没在妈妈身边了，要学会弄出几个像样子的菜才行啦。”我点点头，眼眶湿湿的，鼻子酸酸的。
恰逢腊月，母亲冒着寒冷从家里提过来一菜篮子红萝卜，二话没说，挽起袖子，拿来菜板，让我站在她旁边，把红萝卜一刀一刀切着，教我学会切“鸡冠子”。一边切一边教导我待人接物的礼数。这是母亲教我实操做菜的第一次，更是教我为人处世、诚恳待人的重要一课。
从这个角度讲，除了感谢养育了我的母亲外，我还真应该感谢白萝卜线红萝卜线。那味道，一直在我心里记着呢！
------2025年11月05日《西安晚报》第8版终南
闲情
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