加载中…拌汤就烧馍[张朝林]
(2025-10-15 18:26:15)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
故乡的美食多，我独爱拌汤就烧馍，这是一种结实又美味的吃食，也是做苦力活的首选佳肴。
我家的一块水田，在大坡梁脚下，无法机械耕种，家里的老黄牛就派上了用处。头天半夜里，父亲起来给老黄牛加夜草，特意多捧一捧麦麸。母亲就知道了，第二天父亲就会领着牛耕“坂田”，于是天不亮就起来给父亲准备拌汤、烧馍。收完稻子的田，经几个秋日一晒，硬得似钢板，要犁这样的田，牛和人都要下苦力。
母亲舀了一升上白面粉，加上甜酒水，反复揉搓，然后搭上湿毛巾饧面。这时候开始准备炒酸水，将泡好的芥菜切碎、沥干，烧红的铁锅里放一勺猪油，烧出油烟，丢进干辣椒、葱花、姜末、大蒜、鲜青椒、红椒一起翻炒，待到激发出香味，再把芥菜丢进去，不停翻炒——这时，干辣椒、青辣椒的香味、葱花生姜大蒜的香味，与芥菜的酸味，裂变成一种奇特的香味，乘机倒入酸水，只听得“刺啦”一声响，奇香被收聚在酸水中，这就是拌汤的灵魂。
在母亲准备早饭的当儿，父亲喂他的牛，草料拌上厚厚蚕豆粉，老黄牛大口大口地嚼，时不时鼓起圆溜溜的眼睛看父亲，牛的“草肚子”鼓起来，老黄牛满足地卷着舌头，父亲又提来半桶清水，加上几勺子甜酒糟子，搅拌均匀，让老黄牛喝，嗅到甜酒味道的老黄牛，一气喝干了半桶水。
面饧好了，母亲把它擀成黑盆口大小的圆饼，在铁锅里烙，烙得两面微黄，一边烙，一边用竹签密密麻麻扎上气孔。这个过程是给火烧馍定型的过程，也是成败的关键，稍有闪失，火烧馍就会被烧得“歪嘴咧舌”、半生半熟。这关键一步，母亲拿捏得恰到好处。
随后烧火烧馍要用到最纯真的柴火——蚕豆秆和豌豆草，用这两种红草灰烧出来的馍，就有一种豆香、青草芬芳交融的香味。此时，母亲在锅里添上打拌汤的清水，灶洞里烧起豌豆草，红红的火苗间溢出豆香来。烧馍，母亲从来不让别人打下手。等到灶洞里积了厚厚的红草灰，母亲拨一半在灶洞边，另一半压实，小心地摊上圆饼，盖上红草灰，压实，继续给灶洞添火。不一会儿，红火灰间就有一股一股的白烟冲出来，与火苗一起周旋，麦香、豆香、草香一同飘满屋子。这时候，母亲再给圆饼翻个身，直到白烟不再冒出，火烧馍就大功告成。
丢进去的圆饼只有一寸厚，经过红草灰的煅烧，变成三寸厚，像一枚鼓圆肚皮的月亮，橙黄橙黄的。用中拇指一弹，砰砰响；掰开一道缝，一股香气涌出来。大咬一口，外酥内软，香甜可口。
做清水拌汤，必须手团面，这样团出来的拌汤颗粒，大小匀称，熬好的拌汤，水是水，颗粒是颗粒，调配浆水，浇上油泼辣子、蒜泥，撒上香菜，就是可口、开胃、解乏的拌汤了。父亲喝下三碗，吃下三个火烧馍，打着饱嗝，背着犁头，牵着牛，下田去了。
是啊，父亲和母亲恩爱一辈子，交流时都是随口搭话，从来不喊对方的名字，他们之间的爱，都在无声的行动中。
太阳上了大坡梁，老黄牛、犁头、父亲的影子斜斜地落在田野的西边。在我家的“坂田”里，父亲套上牛，就狠劲地压着犁头，老黄牛拼命朝前曳，牛轭头在牛脖子上滚来滚去，拳头大的牛脊肉也忽凸忽凹，坚硬的土坯在犁铧上翻新，不一会，牛身上的汗、父亲身上的汗，大滴大滴地滚落下来，一同融入田野里。父亲心疼牛，犁一会儿，总要让牛歇一会儿，摘下牛笼嘴，让它啃食田中的秋草。太阳升上头顶的时候，田犁过半，母亲给父亲和老黄牛送来打尖的饭。
给父亲的是一罐甜酒，一个火烧馍；给老黄牛的是一笼子淋湿拌上豆粉的草料。父亲总要留半罐子甜酒给老黄牛喝，心有灵犀的老黄牛，喝完甜酒就咧开嘴似的朝着父亲“笑”，父亲摸着它的脸。等到最后的一犁犁完，夕阳就坐在尖尖岭上，父亲收完犁头，和老黄牛一起，牵着晚霞回家，走过小河桥，新村的路灯和万家灯火齐明。
------2025年10月15日《西安晚报》第8版终南 闲情
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