加载中…八月十五食小鸡[梁永刚]
(2025-09-27 09:25:44)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
吾乡对中秋节的重视程度，仅次于春节。
幼时，祖母曾教我念过一首与中秋食俗有关的民谣：“八月半，庆团圆，杀小鸡，烙饼馍，你吃个，我吃个，掉下一个喂鹦哥，鹦哥喂得会扫地……”
八月十五杀小鸡，是吾乡世代相传的食俗，也是孩童心心念念的期盼。老日子的村庄里，几乎每家都喂鸡子，只是多少不等而已。每年开春，或挑选种蛋让老母鸡孵化，或直接买回现成鸡娃。经过一春一夏的精心照看，到了八月十五，它们基本长大成型，即青年鸡，也叫半大鸡子。所有母鸡留下生蛋，卖钱换盐，补贴家用。至于公鸡，除了留下一只当种鸡，兼职司晨打鸣，其他的则一只接着一只被宰杀，或招待尊贵客人，或赶在八月十五成为庆祝团圆的节日美食。
中秋吃鸡，既是一饱口福，也是传承传统习俗。古人特别重视鸡，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，鸡头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。因鸡与吉谐音，民间更是将鸡视为吉祥之禽，有大吉大利、吉祥如意、金鸡报晓、雄鸡报捷、金鸡迎春、鸡鸣富贵、闻鸡起舞等诸多美好寓意。
八月十五吃鸡子，不管煮炖还是熬炒，用的都是铁锅，烧的皆是柴火。至于烹饪之法，通常有三。一是清炖，特点是原汁原味，汤鲜味美，重在喝汤，吃肉是其次。杀罢鸡子，滚水褪毛，掏空内脏，清洗干净，剁成块状放入锅中，加适量水，丢入花椒、八角、生姜、辣椒等作料，先大火、后小火，煮至肉烂汤浓，一人盛上一碗，饼馍泡到碗里，有汤有肉有馍，汤浓肉香馍劲道。也有人家，喜欢囫囵鸡子大火炖，直炖得鸡肉鲜香入味，筷子一扎就透，一挑就离骨，撒些葱花芫荽，盛至碗中，吃肉喝汤。 第二种方法是做黄焖鸡蒸碗，又叫扣碗。把盐、小麦面和粉芡掺到一起，搅成面糊，再把洗干净的整鸡剁成小块，倒入面糊中拌匀，丢入烧热的油锅里炸。炸至金黄，捞出鸡块，控油放凉，分装碗内，放上花椒、八角、葱段、姜片、辣椒，装入笼箅，开火蒸制。吃的时候，从冒着热气的笼箅上，端下来装有鸡块的碗，手腕翻转，倒扣到盘子里，再撒上芫荽点缀，看上去圆润美观，吃起来软香味美。 第三种是熬炒就馍吃，把切成碎块的鸡肉，在热锅里煸炒，放入葱、姜、蒜、盐等作料。其特点是肉香味好，可配多样菜，譬如晒干的干豆角、萝卜缨、马齿苋。
中秋节这天，支鏊子，烙饼馍，一来泡到鸡汤里吃，二来就是赶时间。八月十五一般正逢秋收农忙，乡谚说“秋忙秋忙，绣女出房”，就连平日大门不出、二门不迈的绣女，都要放下手里的活计，下地帮忙掰玉米、弄芝麻。发酵面，蒸成馍，耗时间又麻烦。粮食收不到家里，心里着急似火烧，庄稼人恨不得吃住在地里，没有空闲更没有精力发面蒸馍。相比而言，烙饼馍简便易行，省时方便。挖几瓢面，盆里一倒，舀些水和成团，不用发酵，鏊子一支，不大工夫，就能烙成。
巧妇烙饼馍，是厨艺，更是杂技。小擀杖拿在手中，转眼间，核桃大一块面团，擀成一张圆、白、薄的面饼，如银盘似满月，用小擀杖轻轻一挑，稳稳落在鏊子上，翻上两翻，起泡即成。吾乡中秋吃烙馍，意在表达天上月圆、人间团圆的美意。还有一种说法，旧时月饼制作成本高、卖得贵，唯有富裕人家才能吃上，穷人买不起月饼，就用杂面掺点小麦面，烙个饼馍应应景，象征全家老少团圆，寄托美好生活期盼。
------2025年09月27日《西安晚报》第5版文化周刊
文化纵横
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