加载中…凉鱼鱼[徐静]
(2025-06-27 17:59:24)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
关中的夏天，日头毒得能晒化砖缝里的蚂蚁。这时候，最盼着能来一碗凉鱼鱼，似清泉淌过滚烫的喉咙，暑气便去了大半。
这凉鱼鱼，实则是关中麦收后的“救急美食”。新麦磨成的面粉，经巧手一番捣鼓，能变幻出万千形态。而在燥热难耐的夏日，主妇们总爱支起一口粗瓷盆，舀上几勺麦面，兑入清水搅成稀糊，嘴里念叨着：“软面饺子硬面汤，稀汤能出凉鱼王。”
待铁锅水沸，便将面糊举过肩头，呈抛物线状倒入锅中——白色的面浆在滚水里翻涌，如银龙摆尾，主妇手持木勺快速搅动，直到面糊变成半透明的襁糊，咕嘟咕嘟地吐着泡，散发出小麦特有的甜香，正所谓
“灶火越旺面越香，搅得越稠鱼越亮”。
最精彩的要数 “漏鱼” 的环节。关中人家大都有一只祖传的
“漏勺”，黄铜质地，底部布满筛子般细密的孔洞。主妇将煮好的面浆舀到漏勺上，手掌轻轻按压，面浆便从孔洞里坠落，跌入事先备好的凉开水中，瞬间凝成一条条头尾分明的
“小鱼”。
调汁是凉鱼鱼的灵魂。关中的辣油泼得讲究：“油要烧得旺，椒要捣得细，醋要香得鼻打嚏。” 菜籽油烧至冒烟，浇在捣碎的秦椒面上，“滋啦”
一声激出辣香，再调入香醋、蒜泥、芝麻酱，撒一把青蒜苗碎和炸得金黄的黄豆，那叫一个
“红是红，绿是绿，香得能把舌头咽下去”。吃时用长柄勺捞起凉鱼鱼，沥干水分后倒入碗中，浇上两勺料汁，再剜一勺冰镇过的浆水菜，老辈人总说：“浆水菜配凉鱼鱼，赛过神仙吃酒席。”
那酸香混着辣意，瞬间激活味蕾，夹一筷子送入口中，凉鱼鱼顺着喉咙滑进胃里，暑热登时消了大半，不由得让人感叹：“凉鱼鱼下肚，暑气全跑路！”
记得小时候，外婆总在三伏天做凉鱼鱼。她坐在门前的老槐树下，膝头放着漏勺，嘴里哼着：“槐树叶，沙沙响，外婆做鱼给娃尝。”
我蹲在旁边帮着递碗，眼睛却盯着盆里的 “小鱼” 直咽口水。外婆见状，总会先捞一碗给我解馋：“碎女子，慢些吃，辣子再香也别呛着。”
我却不管不顾，吹两口气便往嘴里送，辣得直吸气，外婆便笑着用袖口帮我擦汗，顺手塞给我一块冰镇过的西瓜，念叨着：“心急吃不了热豆腐，更吃不了凉鱼鱼。”
后来离开关中，在别处吃过不少类似的面食，却总觉得少了份烟火气。如今的夏日，街头巷尾的凉皮肉夹馍摊多了，卖凉鱼鱼的却少了。偶尔在老菜场遇见推着木车的老人，车上的粗瓷盆里，凉鱼鱼还在清水中浮沉，旁边的玻璃罐里，辣油和浆水菜分得清清楚楚。买上一碗，坐在竹凳上，听老人叫卖：“凉鱼鱼嘞，酸香开胃赛神仙！”
搅一搅料汁，看阳光透过梧桐叶的缝隙落在碗里，听着 “小鱼”
碰撞碗沿的声响，仿佛又回到了那个摇着蒲扇、啃着凉鱼鱼的午后。
老辈人的俗语里，藏着岁月的滋味；滑溜溜的凉鱼鱼，不正是关中夏日里最鲜活的乡愁？
------2025年06月27日《西安晚报》第8版终南 晚晴
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