著名作家巴金,郭沫若都有他们的文学三步曲.我是厨师,中国当代年轻的厨师.让我的料理也来个三步曲.之前有做过一道花生三步曲,现在再为大家奉献一道牛尾三步曲.何谓牛尾三部曲呢?一根牛尾,做三道菜品.分别是:1牛气冲天(酒焖牛尾).2牛转乾坤(栗蓉牛尾球).3气吞斗牛(药膳牛尾汤).牛尾中部酒焖,尾尖部和皮煲汤,根部烧后去骨包球,刚好将一根牛尾,物尽其用.

    本博主纯属以厨会友,与大家共享美食之乐.在这里祝所有爱生活,爱美食的朋友.有个充满收获与圆满的牛年,喜迎欢乐满满与奋斗希望的虎年.

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牛气冲天---酒焖牛尾
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牛转乾坤---栗蓉牛尾球
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气吞斗牛---药膳牛尾汤.
原料:带皮牛尾一根约2公斤.芦笋200克.洋葱200克.腐皮5张.板栗200克.紫薯300克.萝卜丝酥饼10棵.

     红参须50 克,枸杞10克,红枣20克,当归10克,淮山10克,黄芪10克.

调料:红酒一瓶.花雕酒一瓶.八角15克,丁香5克,香叶1克,花椒白胡椒各10克.

做法:1 牛尾洗净,斩小段,分三部分.

     2 尾尖部和皮加药材小火炖6小时,后加盐,胡椒粉,调味.

     3 牛尾根部加少许香料红烧4小时,去骨.用腐皮包成石榴状,过蛋液,粘芝麻,炸香.

     4 紫薯去皮,切段,蒸熟.板栗蒸熟后,打成蓉,调味后装盘.放紫薯.

     5 牛尾球放紫薯上,顶部点缀鱼籽酱.撒青红椒粒.

     6 牛尾中部,加红酒及花雕酒,和香料焖烧4小时.大火收浓汤汁.

     7 洋葱切圈,泡红酒味.摆盘,放芦笋,放牛尾.牛尾上摆烤红萝卜,干白奶泡点缀.

     8 牛尾汤装碗,配刚拷好的萝卜丝酥饼一起食用.

 此菜家庭也可以试做哦...