我问闺蜜：腌生姜有没有什么秘籍？

闺蜜说：没有，是真的没有。每个人腌生姜的方法都各有不同，也不能说自己的就是最好的。好与不好，原材料还是至关重要的。比如昨天秀出来的生姜就是人家地里现拔的，新鲜，闻着就一股的清香味。

闺蜜说本地姜好吃，但洋姜不太好吃，怎么着都会有一些丝丝的筋。虽然我分不出本姜和洋姜，只有吃了才知道不一样。

我让闺蜜分享一下腌姜的经验，闺蜜说了几条我整理了一下，如下：

1、刮好、洗净，有些人会晒干，但闺蜜不晒，现在这个时候气温高，闺蜜就放在空调间里晾上半天，这样出来的姜颜色白嫩，口感生脆；

2、差不多晾上半天后，正是晚上，腌。十斤生姜一斤盐，就闺蜜的经验来说一斤盐略多，可以扣一点，仍然放空调间或冰箱，要保持低温，否则生姜会发红；

3、第二天把生姜装瓶后，不要盖盖子，把瓶子反过来放置在碟子里，目的是为了沥出生姜里的水分，记得仍然是在冰箱里处理，差不多要控水24小时。在这个过程中，有些人会放太阳下晒，但晒出的生姜不脆，且不嫩；

4、24小时后可以煮糖醋水了，按2.5斤糖：750ml白醋的比例煮开，冷置，再放入生姜瓶中至完全没入生姜。据闺蜜经验，糖醋水足够，可能还会多，但宜多不宜少。

总结全部过程，发现低温很重要，是生姜颜色和口感的重要保证。而我身边的其他朋友、亲戚也有很多人腌，但没有闺蜜的好吃，究其原因，大概就两点：1、不要晒，2、要全过程放冰箱。闺蜜是特意买了冰柜来用的，夏天腌生姜，冬天放年菜。

总结完我发现自己也会腌了，明天要不要试试？哈哈，估计没那好耐心，有这么好的闺蜜，吃现成的就好。