芝士蛋糕又被称为乳酪蛋糕Cheese Cake。

乳酪是用牛奶或羊奶制作的制品，大多呈乳白色到金黄色。 

和大家普遍印象的不同，乳酪并不是甜的，而是略带咸味的制品，可以和脆饼干一起作为开胃品、下午茶点食用。

乳酪通过质地被分为很多类，从轻乳酪和蓬松乳酪，密实的乳酪到丰富顺滑的奶油乳酪。而我们通常会选择奶油奶酪Cream cheese，乳清干酪Ricotta cheese，干酪Cottage cheese，瑞士奶酪Swiss cheese 或切达奶酪Cheddar cheese 来制作乳酪蛋糕Cheese Cake。

大家通常认为芝士蛋糕必须有一个底托，其实可以仅仅在它表面撒些面包屑，或是用饼干屑做底托、烤好的挞皮来做底托。

芝士蛋糕可以选择涂抹或淋上酸奶油、打发的淡奶油作为点缀，或是搭配些新鲜水果，当然也可以加入自己的独特想法。