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如何用家用烤箱烤出专业面包?

(2012-05-04 12:47:47)
标签:

烤箱

烘焙

面包

美食

烘焙石板

耐火砖

家庭烘焙

烘焙知识

分类: 西点艺术
如何用家用烤箱烤出专业面包?


众所周知,家用烤箱不管从温度还是性能都无法与专业烤炉相比,而一般家庭并没有安装专业烤的条件,那么,如何才能用我们现有的家庭烤箱烤出如同专业烤般的面包呢?


 

下面介绍一些实用的基本技巧



 

1. 烘焙石板

首先要准备一块烘焙石板。

一台普通的家用烤箱最大温度设置只有220-250℃,而把烘焙石板放置在家用烤箱中,可以大大提高烤箱温度。

普通的家用烤箱开始预热烤炉到220℃,达到这个温度以后,烤箱就停止加温,这时烤箱内空气的温度会开始下降,而烤箱中的烘焙石板的温度则降低的非常缓慢。

这样,面包能够更好的膨胀,所烤出面包的效果也就更加出色。


 

2. 一个装满干净小石头金属盘

把这个金属盘放在烤炉最下面一层的烤架上,而烘焙石板则放在倒数第二层上。小石头能够吸收更多的热量,很好的模仿了传统砖石烤炉的特点。


 

3. 预热烤炉

一般需要提前90分钟预热烤炉,这样才能保证烘焙石板和小石头都被加热到了设置的温度。


 

4.添加蒸汽

烤箱添加蒸汽,最主要的原因是为了让面团表面保持湿润,也可以使面包表面具有光泽。

如果面团表面保持湿润,那么面团就可以膨胀的更大,假如没有蒸汽,面团表面会过早的形成外皮,妨碍面团的继续膨胀。

当你放入面团的时候,往装小石头的金属盘中倒半杯水就可以制造出充足的蒸汽。

如果你能够观察到面团表面呈现湿润的发亮,那么就说明蒸汽足够了。



如何用家用烤箱烤出专业面包?

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