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这些漂亮可爱颜色各异的小番茄还是去年夏末买来做的，到现在才发出来，佩服自己的拖延症。 我一向自诩是“味觉系”，但这些小番茄太漂亮了，虽然味道和大番茄类似，价格却比较贵，也还是买了好几次。搭配青酱做了一款挞，最大程度体现它们的美丽和风味。

挞皮中用了一部分spelt粉，没有的话建议用全麦粉代替。个人觉得用一些粗粮粉的挞皮特别酥松，而且更香。

番茄青酱挞
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
注：以下配方适合一个10寸挞盘

- 帕尔玛乳酪和feta菲达乳酪适量
- 小番茄，适量，切半
- 各式香料，适量（我用了basil和thyme）
- 青酱，适量（配方见此），我喜欢多铺一点
- 挞皮 （改自《A Culinary Journey in Gascony》）
中粉，170克
spelt粉，40克
黄油，125克，切小块，冷藏至硬
盐，0.5小勺
蛋，1个
冷水，2-3大勺

1. 混合中粉，splet，盐，放入容器冷冻20分钟至冷
2. 黄油切成2.5CM的方块，放入1中，用指尖把黄油撮入干粉，至黄油成硬币大小
3. 加入蛋和2大勺冷水，压成团，注意尽量少揉，避免起筋。如果感觉太干，加入剩下的那一勺水。由于我的spelt粉比较吸水，所以我用了3大勺水。
4. 压成圆形，包起冷藏至少1小时后再使用。
5. 擀开，放入10寸挞盘，确认边角都覆盖到，压去边缘的剩余面皮。
6. 底部戳洞，铺青酱，撒帕尔玛乳酪，铺番茄，撒香料，撒菲达乳酪，撒适量盐和胡椒



7. 放入预热到400F（204C）的烤箱内烤35分钟左右至菲达乳酪和番茄边缘上色，挞皮金黄。


哇哈哈，挞皮一点没有缩，和操作小心不起筋，水分合适，面团中有筋度低的spelt粉都有关。粗粮挞皮非常香酥，搭配着浓郁的青酱，两种乳酪，以及清甜的番茄，口感丰富，充分体现夏末秋初风情。


香酥的咸挞搭配一碗汤才是完美一餐。同事家的有机蔬果服务经常送Leek韭葱，他不会做，转手给我，弄得我老是在研究消耗Leek的办法。Leek的风味和洋葱有点像，一般在烹饪中要和其他食物搭配，难得这款浓汤倒是以Leek做主角，用掉不少库存外也特别美味。

Potato Leek Soup（转自greedygourmet）
黄油，50克
洋葱，1个，切碎
Leek韭葱，3个，保留白色根部，切丝
大蒜，适量，切碎
土豆，200克，切小块
鸡汤，750ML
淡奶油，220ML

1. 黄油加热，加入洋葱，leek，大蒜，爆香后小火烧软出水，大概10-15分钟
2. 加入土豆和鸡汤，煮沸，加盖，小火炖烂，大概20分钟
3. 把汤用食物处理器打成泥
4. 重新煮沸，加入淡奶油，搅拌均匀
5. 加适量盐调味。


以前我喜欢清汤，现在却开始待见浓汤，特别是在寒冷的夜晚。

----------其他甜挞和咸挞：----------

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