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通常我们对付烂熟香蕉的办法，无非是做家常蛋糕或者饼干，Pierre Hermé大师不同凡响，用黑巧，酒渍葡萄干，酥松浓郁的黄油挞皮来搭配焦糖香蕉，这就不是“充分利用”香蕉了，而是让它更加升华，说这款挞是香蕉最美味 的吃法一点也不夸张。原配方中还在焦糖香蕉中加入了红辣椒和黑胡椒粉，让风味更有层次。虽然这种有辣味的甜点在欧美正流行，但是我的口味太保守，尝试若干 次还是不太喜欢，所以就省略了，但还是在下面配方写出了原配方，欢迎尝试。

好吃的黑巧甜点很多，好吃的香蕉点心我也经常尝试，但这款配方把二者结合，带来让我惊喜的效果，绝对是1+1>2，强烈推荐。

Caramelized Banana & Raisin Tart（改自《Chocolate Desserts by Pierre Hermé》）
注：以下配方做1个9寸挞（我做了4个4寸的）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-Sweet tart dough（甜挞皮）
1. 配方和面团制作见此
2. 把挞皮擀开，放入挞盘中，切去剩余部分。底部用叉子戳洞，冷藏放松30分钟以上。

3. 铺抹油烘焙纸或锡纸，压重物防止底部挞皮膨胀，放入预热到190C的烤箱中烤18到20分钟至轻微上色。取出，去掉重物和纸，放回烤箱烤5分钟。

-酒渍葡萄干
葡萄干，80克
朗姆酒，3大勺，45ML
水，3大勺，45ML
1. 混合所有原料，加热至沸腾，室温防止若干小时

-焦糖香蕉
香蕉，2根
柠檬汁，一个柠檬的
黄油，28克
糖，50克
胡椒粉，适量（我没有用）
红辣椒，若干个（我没有用）

1. 香蕉切片，加入柠檬汁，混合。
2. 中火融化黄油，加入辣椒，加热至沸腾。如果想要更辣，就把辣椒多留一会儿，否则取出丢掉。我不喜欢辣味甜点，就没有用。
3. 放入香蕉片，不要重叠，表面撒糖，加热至颜色焦化，逐个把香蕉翻面，加热1到2分钟。取出香蕉片，放在铺烘焙纸的盘子上。


-巧克力酱
高品质黑巧克力， 140克
黄油，113克
蛋黄，3个 （室温）
蛋，1个 （室温）
糖，25克（黑巧克就是苦甜巧克力，非常不甜，不要减糖了）

1. 黑巧克力和黄油分别加热至融化
2. 混合蛋黄，蛋，糖，低速搅拌均匀，不要用打蛋器，因为高速搅拌会导致过多的气泡，影响顺滑度
3. 用温度计检测，当巧克力降温到40C时，加入蛋液，低速搅拌均匀
4. 用温度计检测，当黄油降温到40C时，加入蛋液，低速搅拌均匀

-组合
1. 在挞盘底部铺满香蕉片和酒渍葡萄干（保留适量香蕉片作为装饰）

2. 浇入巧克力酱

3. 放入预热至190C的烤箱内烤11分钟，此时中心部分还有点软，没有关系


这款挞温热时非常美味，放凉后味道融合得更浑然一体，别有风味，不过千万不要冷藏，那会影响巧克力酱丝滑的质地

 

黑巧克力酱有浓郁的巧克力风味和丝滑质地，而焦糖香蕉和酒渍葡萄干完美地带来各自独特的香甜，互相衬托，真的是大师手笔
 

烂香蕉经过大师的点化，立刻华丽转身。我真的大力，真诚，绝对推荐这款挞，非常非常非常好吃，会让你重新认识香蕉。


看到过蜗牛用切碎的法芙娜砖拍过照，很漂亮，这次模仿了。

----------其他Pierre Hermé大师的配方：----------

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