http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4950.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

这款鸽子形状的面包和pandoro（潘多洛），panettone（潘妮托尼）一样都是意大利历史悠久，名声远扬的节日面包。关于它的来历有两 种传说：第一种说在1176年，Legano战役中，意大利快要被强大的罗马帝国打败，此时2个鸽子出现并降落在意大利军徽之上，士兵们认为这是神迹，大 受鼓舞，击败了敌军，还和平于意大利；第二种说在572年，残忍的Albion王攻下意大利Pavia城后大肆抢掠，而且要求当地人献上12个处女。其中 11个哭着不愿意去，第12个烤制了一个鸽子形状的面包来象征和平。当她把面包献给国王时，他大为赞赏，不但释放了女孩而且选Pavia城为首都，不再对 其进行摧毁。不管是那种来历，这款面包都象征和平和胜利，所以意大利人用它作为复活节晚餐后的甜点。

传统的Colomba di Pasqua用天然酵母，原料中有很多糖和黄油，发酵非常费时，我手头的正宗配方和以前做过的天然酵母pandoro（见此）相似，即使有现成的天然酵母，从头到尾也要耗费90小时左右。除了费时，这款面包通常需要特殊的纸膜，和我们熟悉的Panettone（见此）模具材质相似，但不是圆形而是鸽子形状。我烤这款面包是为了带到公司的节日聚餐，没时间折腾天然酵种的配方，而且那个纸膜居然买不到，连网上都没有，没办法，这次就找了一个口碑不错用即时酵母的配方，至于形状么，不用纸膜，靠整形也可以做出漂亮的鸽子！

我烤了两个，自己吃一个，另一个带到聚会，这面包不但好看，而且真的非常好吃。面团中黄油含量只有面粉总量的8%左右，所以比前两款复活节面包都 清淡，但是原料中的蛋，糖，奶，和杏仁膏都有滋润组织，丰富风味的作用，成品非常轻软香甜。在家里很受欢迎，在聚会上更是一抢而空呢。

Colomba di Pasqua（改自《Celebration Breads》
注：以下配方做2个很大的鸽子面包，长约43CM，宽约30CM。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：原方是用杯这样的容量单位来衡量面粉（这本书比较古老，美国传统烘焙配方大多是用杯，很不精确），以下的量是我实验后的结果。

-主面团
即时酵母，2小勺
水，60ML
牛奶，360ML
无盐黄油，57克，软化
杏仁膏，120ML，碾碎 （没有可以省略）
香草精，1小勺
蛋，3个，打散
蛋黄，1个（蛋白用来刷表面）
柠檬皮屑，1大勺
糖，60ML
盐，0.5小勺
高粉，700克

-表面装饰
蛋白，1个，打出泡沫
杏仁片，240ML
糖，1大勺

1. 混合280克面粉和主面团中其他原料，搅拌均匀，慢慢加入剩余的粉，揉至出膜。这个面团出乎意料地湿，我用了700克粉，还是很湿，不敢再加粉了，在厨师机里怕揉过头，就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4939.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

2. 加盖，室温发酵1.5小时左右，至手指按下不弹回。由于有杏仁膏，面团不会涨到2倍。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4940.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

3. 面团等分2份，分别滚圆，放松5分钟。

4. 取一份，整形成底边30CM，高10CM的三角形，放在抹油铺纸的烤盘中，这是鸽子翅膀。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4941.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

5. 另一份整形成40CM高，20CM底边的三角形，放在第一个三角形的上面，略压紧
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4942.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

6. 如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾，在头部用手略捏出嘴，并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛，稍微把“羽毛”分开。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4943.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

7. 盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回，大概45分钟。

8. 在面团表面涂蛋白，在尾巴和翅膀上粘杏仁片，在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4944.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

9. 放入预热190C的烤箱，烘烤25分钟左右至表面金黄。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4959.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

整形效果比用模具还漂亮，很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢，不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4948.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

由于面团很湿，揉面到位，原料中有油脂和蛋滋润，面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次，我觉得不但是西方人喜爱的节日面包，亚洲人也很容易接受。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4970.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

这么豪华漂亮的面包带到聚会，非常夺人眼球，更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样，也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来，然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4965.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />

----------其他两款复活节特色面包：----------

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4987.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_5175.jpgdi Pasqua - 意大利复活节面包" TITLE="Colomba di Pasqua - 意大利复活节面包" />
Tsoureki - 希腊复活节面包	Hot cross buns - 英国复活节十字餐包