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上次发了那么长一篇“论文”，大家大概都看得打瞌睡了，今天这个没有理论，纯粹是玩造型。我做可颂面包（见此） 还剩下一半面团要用掉，就实践了那本《日本人气面包点天然酵母的美味面包物语》书中看到过几个很新奇的面包组合。这些组合的主旨是把可颂和天然酵种法包这 两种截然不同的面团结合在一个面包内，营造复杂惊喜的口感。但凡要把两种食材完美结合在一起，最重要的就是它们的质地和发酵时间要相似，那个可颂面团需要 3小时左右的最后发酵，而我上次做的小麦胚芽乡村面包（见此）最后发酵的时间也差不多，所以正好用上。

第一种是乡村可颂面包，其实就是在可颂表面覆盖一层法包面团，然后擀开，如常整形和烘烤可颂，成品的口感既有可颂的浓郁酥松，也夹杂法包坚实微酸的风味，口感非常丰富而出乎意料。上次吃这款可颂面包时我们就觉得少了点天然酵种复杂的风味，这下算是补齐全啦。

可颂面团，配方操作见此，最后折叠完毕但是还未最后擀开的面团，575克；
法包面团，配方操作见此，主发酵完毕，分割滚圆放松之后，100克；

1. 如果可颂面团冷冻过，事先要转移到冷藏解冻过夜

2. 把法包面团擀成薄片，覆盖在可颂面团上，捏紧接缝
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3. 冷藏30分钟，让两者温度，软硬更接近

4. 擀开成3MM厚的薄片

5. 分割成三角形（底边11CM，高17CM）
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6. 每个三角形，法包那面向下，然后从底部卷起，整形成可颂
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7. 最后发酵3小时（22C左右）

8. 放入预热到450F（232C）的烤箱内烘烤14分钟左右
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表皮因为是一层薄薄的法包，比普通可颂更脆
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里面和外面都层次分明，口感更是结合了两者的优点
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第二种则是以法包为主角，包入可颂面团作为馅料，外硬内软，是有柔软浓郁内心的朴实硬汉。

可颂面团，配方操作见此，最后折叠完毕已经擀开成3MM厚的面团，175克；
法包面团，配方操作见此，主发酵完毕，分割滚圆放松之后，7X70克；

1. 如果可颂面团冷冻过，事先要转移到冷藏解冻过夜，擀开成3MM厚的面团，切成1CM边长的小块，冷冻稍硬以便操作
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2. 法包面团分割成7份，每份70克，滚圆。每份法包面团压扁，包入25克可颂面团小块。
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3. 捏紧接缝，整形成橄榄型。二次发酵3小时至手指按下慢慢弹回。
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4. 割包，用手略拨开法包边缘，以便露出里面的可颂面块。在割痕内，可颂面块上放配料增加风味。书上放凤尾鱼，我有几个放的是香肠，另几个放的是巧克力豆，有几个没放。
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5. 放入预热到460F（237C）的烤箱内烘烤20分钟左右至深色。头10分钟要用蒸汽。
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外部是法包典型的脆硬有嚼头，割口处微微露出焦香有层次的可颂面块，加上配料，非常诱人
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这个切面很好地反映了内外两层口感的对比
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有巧克力和香肠固然增色，但我最喜欢啥配料都不加的，完全体现两种面团本身结合后的风味
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第三种是用多余的可颂面团做的。书中说日本队在
1996年世界杯面包大赛中最受瞩目的创新是一种叫脆松饼的甜点面包，在法式奶油酥中加入天然酵种，凸显黄油，面粉，和砂糖的口味组合。我看了一 下书中的配方，其实非常类似可颂面包，但是在最后两次折叠时裹入了一些砂糖。我剩下的可颂面团黄油含量倒是相似，但是折叠时没有裹入砂糖，没关系，我可以 在整形时加!


可颂面团，配方操作见此，最后折叠完毕已经擀开成3MM厚的面团，175克；
核桃碎，适量
葡萄干，适量（原方没有用葡萄干，但是我的面团中没有砂糖，就加了葡萄干增加甜度）
砂糖，适量 （原方是折叠时裹入面团，我是整形时搅拌入面团）

1. 如果可颂面团冷冻过，事先要转移到冷藏解冻过夜，擀开成3MM厚的面团，切成1CM边长的小块，冷冻稍硬以便操作
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2. 把面团小块，核桃，葡萄干，和砂糖，混拌均匀。注意不要贪心加太多核桃和葡萄干，否则成品很散。

3. 放入合适的模具，到7分满。我用了几个布里欧修模具，和一个三能小金条模。室温二次发酵2到3小时。（发酵时间根据面团调整，原方用的面团发酵时间不同。）
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4. 放入预热140C的烤箱烘烤至表面焦黄，布里欧修模具大概30分钟，金条模55分钟。
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确实是名副其实的“脆松”，可以用手掰小粒吃，也可以大口咬，香浓的可颂面包颗粒和核桃，葡萄干，糖混合在一起，不好吃是不可能的！
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这三种面包其实都不是用的书中面团，只是利用手头现有的材料加以组合，效果很让人惊喜。只要确保两种面团的质地，发酵时间相似，放在一起可以创出意想不到的丰富口味。
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还是要佩服一下日本烘焙师的创新精神，这样的创意我在别处确实没有见到过。
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