蓝莓乳酪辫子面包

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蓝莓奶油奶酪辫子面包黄油甜点美食 |
分类: 其他面包 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4810.jpg
想做这款浓郁的甜点面包很久了,正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪,马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油,其实就是比较朴素布里欧修,也可 以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品,所以用中粉来降低筋度,避免组织太有弹性,配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
对编辫子没有信心的TX一定要尝试这种造型,看上去是很整齐漂亮的辫子,但是做起来很简单,不用背口诀弄懂哪根面团放哪里,只要把两侧的面条轮流 放中间就可以了。馅料也不一定要用蓝莓,可以用其他水果,没有新鲜水果,也可以用果酱。但是果酱加热后会比较稀,所以最好加一点玉米淀粉,一起加热然后放 凉,使其变稠,这样不容易“露馅”。
Blueberry Cream Cheese Braid(转自此帖)
注:以下配方做2个大辫子面包。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-海绵酵头
即时酵母,1大勺
糖,1大勺
奶,1.5杯,360ML,温热
中粉,250克
-主面团
蛋,2个
盐,1.5小勺
糖,65克
中粉,312到375克
黄油,113克,室温软化
-蓝莓酱
蓝莓,2杯,280克左右
糖,50克 (蓝莓比较酸,不用再减糖了)
玉米淀粉,0.25杯,38克
柠檬汁,2大勺
-蛋液
蛋,1个
奶,1大勺
-乳酪酱
奶油奶酪,225克
糖,2大勺 (成品已经不很甜了,不要再减糖了)
香草精,0.5小勺
蛋液(见上),1大勺
1. 混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡;
2. 加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀。分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀。按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影
响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段。
4. 室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4794.jpg
5. 排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)。
6. 第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌。离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠。
7. 制作蛋液:混合蛋和奶,打匀
8. 制作乳酪酱:混合所有原料,打匀
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4793.jpg
9. 取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟。
10. 取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4795.jpg
11. 中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4796.jpg
12. 两侧用刮板切出斜条
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4797.jpg
13. 轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4798.jpg
14. 另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右
15. 再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4802.jpg
这种辫子面团二次发酵要充分一点,这样在烤箱内不会过多膨胀,影响辫子造型
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4804.jpg
黄油比例占面粉的19%左右,而且用的是筋度较低的中粉,组织非常细腻柔软,包裹馅料中的奶油奶酪浓郁,蓝莓酸甜,有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心,馅料用的多,把底部的组织压得比较密实,但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感,那么可以改用高粉,或者馅料少放一点。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4820.jpg
面包不一定要做成主食,这款腐败香甜的蓝莓乳酪辫子包就是合格的甜点
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4816.jpg
想做这款浓郁的甜点面包很久了,正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪,马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油,其实就是比较朴素布里欧修,也可 以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品,所以用中粉来降低筋度,避免组织太有弹性,配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
对编辫子没有信心的TX一定要尝试这种造型,看上去是很整齐漂亮的辫子,但是做起来很简单,不用背口诀弄懂哪根面团放哪里,只要把两侧的面条轮流 放中间就可以了。馅料也不一定要用蓝莓,可以用其他水果,没有新鲜水果,也可以用果酱。但是果酱加热后会比较稀,所以最好加一点玉米淀粉,一起加热然后放 凉,使其变稠,这样不容易“露馅”。
Blueberry Cream Cheese Braid(转自此帖)
注:以下配方做2个大辫子面包。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-海绵酵头
即时酵母,1大勺
糖,1大勺
奶,1.5杯,360ML,温热
中粉,250克
-主面团
蛋,2个
盐,1.5小勺
糖,65克
中粉,312到375克
黄油,113克,室温软化
-蓝莓酱
蓝莓,2杯,280克左右
糖,50克 (蓝莓比较酸,不用再减糖了)
玉米淀粉,0.25杯,38克
柠檬汁,2大勺
-蛋液
蛋,1个
奶,1大勺
-乳酪酱
奶油奶酪,225克
糖,2大勺 (成品已经不很甜了,不要再减糖了)
香草精,0.5小勺
蛋液(见上),1大勺
1. 混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡;
2. 加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀。分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀。按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影
响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段。
4. 室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4794.jpg
5. 排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)。
6. 第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌。离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠。
7. 制作蛋液:混合蛋和奶,打匀
8. 制作乳酪酱:混合所有原料,打匀
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4793.jpg
9. 取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟。
10. 取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4795.jpg
11. 中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱
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12. 两侧用刮板切出斜条
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4797.jpg
13. 轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅
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14. 另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右
15. 再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃。
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这种辫子面团二次发酵要充分一点,这样在烤箱内不会过多膨胀,影响辫子造型
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黄油比例占面粉的19%左右,而且用的是筋度较低的中粉,组织非常细腻柔软,包裹馅料中的奶油奶酪浓郁,蓝莓酸甜,有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心,馅料用的多,把底部的组织压得比较密实,但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感,那么可以改用高粉,或者馅料少放一点。
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面包不一定要做成主食,这款腐败香甜的蓝莓乳酪辫子包就是合格的甜点
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