加载中…酸奶油马拉松（3）-起司派
(2009-03-15 08:02:41)
标签：
杂谈 |
分类： 其他零碎 |
酸奶油派皮
也是网上的方子，这量可以做2份9寸的派模，我用了一份，另一份冷冻了。
2 1/4 - 2 1/2 cups all purpose flour （2 1/4-2 1/2杯【288克-320克】普通面粉）
3/4 cup (1 1/2 sticks) cold butter or margarine （3/4杯【170克】黄油）
1/2 cup sour cream （1/2杯【112克】酸奶油）
Start with 2 1/4 cups of flour in a mixing bowl. Cut in the butter with a pastry cutter, 2 knives, or your fingers until about pea-size. Stir in the sour cream and more flour if needed to form a dough. Knead a few times. Divide the dough in half and roll out each half between 2 sheets of wax paper, using short, light strokes at first. (Or, roll the dough out on a lightly floured surface.)
粉放入容器，黄油切小块，用指尖与粉混合，不要让黄油完全融化，应该是豌豆粒的样子（如果黄油融得太厉害，可以在切小块之后冷冻一会儿再用）。 拌入酸奶油，捏成面团，如需要可以适当加粉或水【注：我加了水】。揉几下，别揉太过了，做派的面团是不要揉的均匀的，就是要黄油有一粒一粒的感觉，这样烤 出来的派皮才会松。面团分2份。我一份冷冻，一份冷藏松弛60分钟。把松弛的面团放在两张防沾油纸间，擀开。用力要轻。然后参照做派的方子。
起司派
英文实际叫quiche,不知确切中文是什么，反正用的是上面的派皮，就算派吧。也是酸奶油厂家网页上的方子。
1 9" unbaked pie crust （1粉9英寸派皮）
2 tablespoons butter （2大勺黄油）
1/3 cup finely chopped onion （1/3杯洋葱，切碎）
3 tablespoons finely diced red and green bell peppers （3大勺红绿甜椒，切碎）
1/2 cup diced mushrooms （1/2杯蘑菇，切碎）
3 large eggs （3个大鸡蛋，打匀）
8 ounces Daisy Brand Sour Cream （8盎司【225克】酸奶油）
5 slices crisp, crumbled bacon （5条煎脆的培根，切碎）
1 1/2 cups grated Swiss cheese （1有1/2杯碎瑞士乳酪）
1 cup grated mild cheddar cheese （1杯切达乳酪）
1 dash salt & pepper （少许盐和胡椒）
Poke holes on the inside of pie crust with fork. Line inside of pie crust with foil and bake at 450°F for 8 minutes. Remove foil and bake additional 5 minutes or until crust is set and dry. Remove and reduce oven to 350°F. Sauté onions, peppers, and mushrooms in butter until softened. Combine vegetables with remaining ingredients and pour mixture into pie crust. Bake at 350°F for 40 minutes or until center is set. Let stand for 10 minutes before cutting.
派皮放在派盘内，用叉子戳洞。在派皮上覆盖锡纸，450华氏【230摄氏】烤8分钟，拿走锡纸，再烤5分钟或至派皮固定。拿出派盘，烤箱设350华氏 【180摄氏】。把蔬菜用黄油略炒至软，与省下的其他材料混合，倒入派盘，烤40分钟，或至中间烤结实。拿出，凉10分钟再切。
这是我第一次做派，皮擀小了点，烤皮的时候又缩了点，下次皮应该略多出派盘的边，而且烤派皮之前应该在冰箱松弛30分钟（我只松弛了10分钟）。 里面的材料不用很严格。我只用了蘑菇和洋葱。培根也没有，用了一点熟鸡肉。乳酪也是用剩下的一包“杂锦乳酪”，量也没方子上那么多。成品味道非常惊艳！酸 奶油和乳酪和蛋都有凝固加厚的效果，和蘑菇洋葱是绝配，口感很浓郁。派皮也蛮好，很酥脆，达到派皮flaky（酥得分层）的标准。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00067-1.jpg
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00069-1.jpg
也是网上的方子，这量可以做2份9寸的派模，我用了一份，另一份冷冻了。
2 1/4 - 2 1/2 cups all purpose flour （2 1/4-2 1/2杯【288克-320克】普通面粉）
3/4 cup (1 1/2 sticks) cold butter or margarine （3/4杯【170克】黄油）
1/2 cup sour cream （1/2杯【112克】酸奶油）
Start with 2 1/4 cups of flour in a mixing bowl. Cut in the butter with a pastry cutter, 2 knives, or your fingers until about pea-size. Stir in the sour cream and more flour if needed to form a dough. Knead a few times. Divide the dough in half and roll out each half between 2 sheets of wax paper, using short, light strokes at first. (Or, roll the dough out on a lightly floured surface.)
粉放入容器，黄油切小块，用指尖与粉混合，不要让黄油完全融化，应该是豌豆粒的样子（如果黄油融得太厉害，可以在切小块之后冷冻一会儿再用）。 拌入酸奶油，捏成面团，如需要可以适当加粉或水【注：我加了水】。揉几下，别揉太过了，做派的面团是不要揉的均匀的，就是要黄油有一粒一粒的感觉，这样烤 出来的派皮才会松。面团分2份。我一份冷冻，一份冷藏松弛60分钟。把松弛的面团放在两张防沾油纸间，擀开。用力要轻。然后参照做派的方子。
起司派
英文实际叫quiche,不知确切中文是什么，反正用的是上面的派皮，就算派吧。也是酸奶油厂家网页上的方子。
1 9" unbaked pie crust （1粉9英寸派皮）
2 tablespoons butter （2大勺黄油）
1/3 cup finely chopped onion （1/3杯洋葱，切碎）
3 tablespoons finely diced red and green bell peppers （3大勺红绿甜椒，切碎）
1/2 cup diced mushrooms （1/2杯蘑菇，切碎）
3 large eggs （3个大鸡蛋，打匀）
8 ounces Daisy Brand Sour Cream （8盎司【225克】酸奶油）
5 slices crisp, crumbled bacon （5条煎脆的培根，切碎）
1 1/2 cups grated Swiss cheese （1有1/2杯碎瑞士乳酪）
1 cup grated mild cheddar cheese （1杯切达乳酪）
1 dash salt & pepper （少许盐和胡椒）
Poke holes on the inside of pie crust with fork. Line inside of pie crust with foil and bake at 450°F for 8 minutes. Remove foil and bake additional 5 minutes or until crust is set and dry. Remove and reduce oven to 350°F. Sauté onions, peppers, and mushrooms in butter until softened. Combine vegetables with remaining ingredients and pour mixture into pie crust. Bake at 350°F for 40 minutes or until center is set. Let stand for 10 minutes before cutting.
派皮放在派盘内，用叉子戳洞。在派皮上覆盖锡纸，450华氏【230摄氏】烤8分钟，拿走锡纸，再烤5分钟或至派皮固定。拿出派盘，烤箱设350华氏 【180摄氏】。把蔬菜用黄油略炒至软，与省下的其他材料混合，倒入派盘，烤40分钟，或至中间烤结实。拿出，凉10分钟再切。
这是我第一次做派，皮擀小了点，烤皮的时候又缩了点，下次皮应该略多出派盘的边，而且烤派皮之前应该在冰箱松弛30分钟（我只松弛了10分钟）。 里面的材料不用很严格。我只用了蘑菇和洋葱。培根也没有，用了一点熟鸡肉。乳酪也是用剩下的一包“杂锦乳酪”，量也没方子上那么多。成品味道非常惊艳！酸 奶油和乳酪和蛋都有凝固加厚的效果，和蘑菇洋葱是绝配，口感很浓郁。派皮也蛮好，很酥脆，达到派皮flaky（酥得分层）的标准。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00067-1.jpg
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00069-1.jpg
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