加载中…酸奶油马拉松（1）-吐司
(2009-03-15 08:00:07)
标签：
杂谈 |
分类： 其他面包 |
3星期前，我为了做一个带到同事聚餐的重乳酪蛋糕，让LG买奶油奶酪和酸奶油回来，谁想这老兄从
Costco（相当于中国的麦德龙）扛了每种各3镑回来，差不多每样1.4kg啊！又不能冷冻，眼看要过期了，偏偏我接下来有好几天会不在家，于是这周小
宇宙大爆发，变着法儿用掉。奶油奶酪还容易，我正好用来练习日式轻乳酪（单独发帖报告战绩哈），酸奶油就难了。做墨西哥菜当蘸料用了一点，可用不了多少，
我们也不大喜欢老吃这口味。已经做了轻乳酪蛋糕，不想再做甜点，我找了半天，做了下面这些。
1）酸奶油吐司
网上找到的唯一用酸奶油做面包的方子，其他都是做磅蛋糕和其他甜点的，是英文的。原方是做两个450克吐司，我用了一半的量，做了一个。
1- unbleached bread flour 650 - 725 g （高粉650-725克）
2- instant yeast 7 g （干酵母7克）
3- granulated sugar 32 g （砂糖32克）
4- baking soda 1/4 tsp （小苏打1/4小勺)
5- salt 8 g（盐8克，看到有人评论说太咸，所以我减了量：3克做1个吐司）
6- warm water 56 g （温水56克）
7- sour cream, at room temperature 450 g （酸奶油，室温，450克）
混合酵母，温水，和糖，静置10分钟。酸奶油，盐，小苏打放在容器内，加入酵母混合液。加入650克高粉，伴匀。如果面团太湿，一点一点加入其余 的高粉，直至面团可以操作。【注：我没另加高粉】又甩又揉到面团光滑，大概10分钟，新手可能需要更长时间。【注：我是揉到扩展阶段】面团整形成球，放入 刷过油的容器，盖保鲜膜，进行第一次发酵，直至体积变成原来的2倍。【注：我是放在冰箱，冷藏发酵24小时。】拿出面团，排气。一分为二,滚圆。【注：我 只用一半的量，没有分割。】放松10至15分钟。按一般吐司的方法整形，每份面团放入摸过油的吐司盒。第二次发酵至2倍大。375华氏（190摄氏）烤 30至35分钟。【注：原方没提刷蛋液，可我刷了。】
成品非常柔软细密，网上说这个面包的组织几乎像蛋糕一样细腻，可是面包粉又使其有韧性，一点没错。这样的组织可以很好的吸收果酱或其他酱料的味 道，所以用来做三明治非常合适。特别是grilled cheese sandwich。不过由于它很柔软，所以发的不高，尤其我用的是loaf pan，做磅蛋糕的,不是专门的吐司模，貌似对这个量大了一点，用450克的吐司模可能成型会好一点，或多用一点粉也行。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00059-1.jpg
绝对可以拉丝
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00060-1.jpg
细密的切面
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00062.jpg
下次我想用一部分全麦粉，成品大概会挺一点。
1）酸奶油吐司
网上找到的唯一用酸奶油做面包的方子，其他都是做磅蛋糕和其他甜点的，是英文的。原方是做两个450克吐司，我用了一半的量，做了一个。
1- unbleached bread flour 650 - 725 g （高粉650-725克）
2- instant yeast 7 g （干酵母7克）
3- granulated sugar 32 g （砂糖32克）
4- baking soda 1/4 tsp （小苏打1/4小勺)
5- salt 8 g（盐8克，看到有人评论说太咸，所以我减了量：3克做1个吐司）
6- warm water 56 g （温水56克）
7- sour cream, at room temperature 450 g （酸奶油，室温，450克）
混合酵母，温水，和糖，静置10分钟。酸奶油，盐，小苏打放在容器内，加入酵母混合液。加入650克高粉，伴匀。如果面团太湿，一点一点加入其余 的高粉，直至面团可以操作。【注：我没另加高粉】又甩又揉到面团光滑，大概10分钟，新手可能需要更长时间。【注：我是揉到扩展阶段】面团整形成球，放入 刷过油的容器，盖保鲜膜，进行第一次发酵，直至体积变成原来的2倍。【注：我是放在冰箱，冷藏发酵24小时。】拿出面团，排气。一分为二,滚圆。【注：我 只用一半的量，没有分割。】放松10至15分钟。按一般吐司的方法整形，每份面团放入摸过油的吐司盒。第二次发酵至2倍大。375华氏（190摄氏）烤 30至35分钟。【注：原方没提刷蛋液，可我刷了。】
成品非常柔软细密，网上说这个面包的组织几乎像蛋糕一样细腻，可是面包粉又使其有韧性，一点没错。这样的组织可以很好的吸收果酱或其他酱料的味 道，所以用来做三明治非常合适。特别是grilled cheese sandwich。不过由于它很柔软，所以发的不高，尤其我用的是loaf pan，做磅蛋糕的,不是专门的吐司模，貌似对这个量大了一点，用450克的吐司模可能成型会好一点，或多用一点粉也行。
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00059-1.jpg
绝对可以拉丝
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00060-1.jpg
细密的切面
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00062.jpg
下次我想用一部分全麦粉，成品大概会挺一点。
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