加载中…《莉莎美食》火腿五仁广月
(2011-09-11 22:21:57)
标签：
美食中秋节火腿五仁广式月饼杂谈 |
分类： 中式点心 |
花好月圆，中秋佳节已来临，吃过了榨菜月饼、冰皮月饼等，到了中秋节还是少不了广月，总感觉广式月饼
才像是真正的中秋月饼~~
今年做了两种五仁馅，一种是黑芝麻等五仁，香甜味的，另一种是五仁中加了火腿和糖板油，咸甜味的，
加了火腿末，香香咸咸的，特别浓香有味，喜欢~~
黑芝麻五仁馅：果仁
180克（核桃、花生、黑芝麻、杏仁、瓜子）， 细砂糖
40克
麦芽糖 40克
火腿五仁馅： 将上面的黑芝麻换成白芝麻， 再加上火腿末 50克， 熟糖板油末 50克，
做法： 果仁分别烤香，装保鲜袋用擀面杖压碎，糯米粉和面粉微波炉叮熟或炒熟后过筛，所有材料混合，
月饼材料：做了50克的12个 （皮20克， 馅30克）
中粉
120克 月饼专用糖浆
80克 枧水
1.5克 色拉油
30克
手粉：可用高粉，也可用糯米粉微波炉叮熟或炒熟，过筛
1. 糖浆、枧水混合搅匀，加入色拉油搅至乳化，再筛入中粉揉成面团，
2. 取出面团分割成12个（每个20克），分个擀开包入已揉成团的30克内馅，外皮要紧贴内馅利用虎口慢慢
3. 包好馅的面团抹上薄薄一层干粉，模具也撒点干粉，按压成型，用刷子扫去多余的干粉。
4. 烤箱预热200度，进烤箱前月饼喷上一层薄薄的清水，先烤7分钟使月饼定型。
5. 取出稍凉后刷两次蛋液，烤箱调温至170度，再烤20分钟左右上色即可。
1. 我用的是50克月饼模，饼皮20克， 内馅30克， 比例可根据自己喜好调整。
2. 蛋液打散后要过筛两次，刷的时候要非常仔细，薄薄一层就可以了，
3. 刚烤好的月饼很软容易散，拿放要轻，凉了就会硬，凉了放进保鲜袋回油， 一般一两天就可以了（气温
另几款月饼， 点击图片可参看原文~~
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