加载中…酥皮鲜肉榨菜月饼
(2011-09-06 22:54:58)
标签：
美食中秋酥皮鲜肉榨菜月饼杂谈 |
分类： 中式点心 |
榨菜月饼，香酥鲜美，总是最受欢迎的，以前做的都是刷蛋液再撒点芝麻，单面烤的，更像是外面卖的蛋黄酥，看看外面在卖的榨菜月饼都是不刷蛋液双面烤的，这次也做了这款两面烤的，感觉也很不错，扁扁的外形，
两面都烤的黄黄的，香酥的外皮，鲜香的内馅，就是烘烤途中的翻面要特别要注意，一是要小心烫手，
二是要小心翻碎，还好有个大夹子帮忙，要不还不知道怎么将烫手的东东翻过来, 店里的烘烤工具可能与
我们不一样，他们的应该有夹盖，两面夹烤的，可能不需要翻面。
做法：
1. 猪油隔热融化，将A材料混合和成团成油皮，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2. B材料也混合和成团成油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 油皮分割成12份，每份约15克，油酥也分割成12份，每份约10克。
4. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，
再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟。
5. 每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧，揪去收口处多出尾部，收口朝下，稍稍压扁。
7. 烤箱预热175度， 先烤10分钟，取出翻面（底面朝上）10分钟，再取出翻回正面，再15分钟左右。
note：猪油要用新鲜熬的，味道香浓；榨菜我用爽口榨菜芯， 特别鲜嫩好吃。
内馅材料：肉末 约180克 榨菜末 约
120克 小鸡蛋一个 葱姜水，鸡精，盐，味精，淀粉、色拉各油适量
内馅做法：肉末中加入几勺葱姜水、蛋，适量鸡精、盐、味精，搅上劲，撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合，
我就用这两工具将烫手的月饼翻面的，大家不要直接用手啊，会烫的~~
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