加载中…《莉莎烘焙》- 广式月饼
(2010-09-15 22:14:23)
标签：
美食烘焙月饼中式点心杂谈 |
分类： 中式点心 |
广式月饼，最传统最经典，中秋节一定少不了它，以前吃广月，总感觉太甜太腻，因为生产厂为保证
较长的保质期，除添加适量防腐剂外，还要提高糖和油的含量，去年开始自己学会了做月饼，吃过自己
做的月饼，那就不想吃外面买的了，自己做可以根据自己喜好做内陷，糖和油可以自己控制，主要是
现做现吃特别新鲜香甜，真感觉挺好吃的，周末做了南瓜月饼，也做了广月，那天刚好婆婆来，刚蒸好的
南瓜月饼吃的好开心， 回去还带走几个广月，昨天也给爸妈带去了几个，晚上特来电话连说好吃，说下次
做好再拿些过去，呵呵，吃了还要讨添头，真好~~
干粉：可用高粉， 也可用糯米粉炒熟过筛后用
内陷： 12个（每个30克）
1.糖浆、枧水混合搅匀，加入色拉油搅至乳化，再筛入中粉揉成面团，
2.取出面团分割成12个（每个20克），分个擀开包入已揉成团的30克内馅，外皮要紧贴内馅慢慢往上推包，
3.包好馅的面团抹上薄薄一层干粉，模具也撒点干粉，按压成型，用刷子扫去多余的干粉。
4.烤箱预热200度，进烤箱前月饼喷上一层薄薄的清水，先烤7分钟使月饼定型。
5.取出稍凉后刷两次蛋液，烤箱调温至170度，再烤20分钟左右上色即可。
1.我用的是50克月饼模，饼皮20克， 内馅30克， 比例可根据自己喜好调整。
2.月饼的内陷一定要炒的干一点，也要事先揉成团， 那样才容易包外皮，可先在厨房秤上摊一张保鲜膜，
3.蛋液最好是一个蛋黄半个蛋白，打散后要过筛两次，刷的时候要非常仔细，薄薄一层就可以了，
4. 刚烤好的月饼很软容易散，拿放要轻，凉了就会硬，凉了放进保鲜袋回油， 一般一两天就可以了，
有人来问， 月饼模买什么规格好， 还有那几头几头是什么意思，
月饼模写着10头就是1斤月饼有10个，每个约50克； 5头就是一斤月饼有5个，每个约100克；
我用的都是10头50克的，圆的直径是4.5公分，方的边长是4公分，感觉自己做这个大小挺好，
小小个的，看着就很有食欲，吃一个味道正好，花片可以多买几个，换着用。
这是之前做的另几款月饼， 点击图片可进入原文~~
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