离中秋还有些天，继续DIY月饼，前一帖做的水晶月饼，需要趁热吃香糯，这次做的是冰皮月饼，材料和做法与水晶有相似也有不同，水晶月饼是用半熟的面团压模成型后再蒸，这冰皮是先蒸熟后成型，做好的冰皮月饼马上就可以吃，也可以放冰箱冷藏2-3小时吃口感更好。

 

奶黄陷材料：黄油 50克，  砂糖  35克， 鸡蛋 2只（约100克）， 吉士粉 5 克  

            澄粉（小麦淀粉）   40克， 奶粉 30克，            牛奶  140克

 

 奶黄馅做法：

1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。

2. 隔水蒸10-15分钟， 中间搅拌几次，稍凉后用手揉匀，再分成每个25克用保鲜膜辅助按压成圆球待用。

 

冰皮材料： A:: 糯米粉  50克，  澄粉（小麦淀粉） 25克，  粘米粉（大米粉）  35克，

                砂糖   20克 ， 炼乳 30克，              色拉油 30克，   牛奶 160克

           B.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克

           C: 手粉 ：少许 （ 生糯米粉微波炉2分钟叮成熟糯米粉, 过筛后备用）

 

冰皮做法：1.材料A混合， 用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置15分钟。

          2.隔水蒸15-20分钟， 期间要搅拌几次，看情况干湿度可以就关火。

          3.蒸好稍凉后戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每个25克.。

          4.带上一次性手套，将面团压扁，包入已分割成团的25克奶黄陷。

          5.全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，放进已抹过手粉的果冻模中压紧扣出， 也可以用月饼模压成型。

          6. 做好的月饼放冰箱冷藏2-3小时吃口感最好。

 

note： 1.手粉可以微波炉叮熟，也可以炒热，但一定要过筛后用，粉才会细腻。

       2.陷全部包入后，要换掉有油的手套，戴上干净的手套后再抹粉，这样干燥容易操作。

       3.我这次包的是皮25克，馅也是25克，这皮也很好吃。

       4.那几样色粉没有的话可以不加，原色原味一样好吃。

       5.如要再方便些做法， 那内馅可在超市买现成的豆沙，光做饼皮就方便多了。