四川麻辣火锅

沈阳进入了一个很奇怪的阶段，热得要命，不想动，实在不想动。白天要把窗户关上才可以，室内温度达到了32度，很刺激。川味麻辣火锅的涮料与清汤营养锅底基本是一样的没有特别的，这也是鸳鸯锅底受欢迎的原因。一个锅底两种口味满足不同人的需求。

材料：

麻辣汤底                       1份

牛肉片                         200克

生菜                           200克

小白菜                         200克

香菜                           200克

牛肉丸/鱼丸/虾丸等             300克

鸭血                           少许

金针菇                         少许

粉丝                           少许

午餐肉                         一份

鲜蘑                           200克

豆皮                           少许

冻豆腐/鸡肉                    根据个人口味选择

做法：

1.汤底可以直接买现成的，方便快捷，也可以自己制作，就是费点时间，因为而异了。自己制作的味道更棒。

四川麻辣汤底做法：买一块牛尾骨，洗干净，放入7成热的油锅中煎表面发焦，加入2升水大火煮开撇去沫子，小火煲1小时，制成牛尾汤。炒锅中加入牛油烧化放入辣椒与花椒炒香关火滤出杂质，留香辣牛油。锅中放入100ML的香辣牛油加热3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣酱豆豉炒出红油，加入牛尾汤，醪糟汁，黄酒老姜片葱段算和白胡椒煮开即可。

汤底味道喜欢怎么加都可以，只要喜欢好。外面火锅店的麻辣锅里面的垃圾油让人怕怕。

麻辣蘸料制作方法：

蒜20克  香油50Ml 盐一小勺 鸡精一茶勺辣椒末一大勺花椒末一大勺 炒花生20克 香葱3根 永川豆豉一小勺

蒜拍成碎末放入小碗，加入鸡精然后加入香油制成蒜泥香油蘸料。

香葱切碎，炒花生捣碎加入小碗然后加入永川豆豉和辣椒末和花椒末制成干料。

tips:香油不但可以提升麻辣火锅的香气而且滚烫的涮料在香油中蘸过变得不再烫口，还可以中和麻辣火锅带来的燥热感以及减少对胃肠的刺激。