此道菜只属于家常小炒，简单下饭，还记得菜场卖豆制品的大姐，人真好。总是帮我称菜。

麻辣素鸡/香干

原料：

素鸡/香干                 500g

羊角椒                    1个

干红辣椒                  7个

红花椒                    一小勺

鸡精                      1/2茶勺

生抽                      1茶勺

精盐                      适量

做法：

1.炒锅放入2茶勺油，烧至7成熟的时，放入干红辣椒与花椒炒香。

2.炒至干红辣椒变色时，翻入豆干，翻炒，加入盐，和一茶勺生抽爆炒，随后加入50ml的水。

3.改中火等待锅中的水剩下1/3时候放入切好的羊角椒，翻炒2分钟左右（一定要快，否则羊角椒的绿色会变深)即可出盘。

怎么样很简单吧，此道菜一定要关键在于把握火候，火太大容易炒黑，还有就是羊角椒放入的时间。太早，颜色不好看，太晚，不熟。