又到了菠萝飘香的季节，从水果街走过，飘来的全是菠萝的

香味，一车一车的菠萝上面写着大大的牌子：5块钱两个。捧了

两个回家，满屋是菠萝的香味，可惜，因为菠萝很熟，容易惹来

蚊子，所以，没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。

   菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口

的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的

咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，

但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，

尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

    想要咕噜肉香脆一定要注意两点：

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；

捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉

香脆；

2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸

甜汁马上装碟。

   以前挂糊是挂干糊，就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中

滚一下，干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法，貌似更

方便一点（起码少洗两个碟），效果也很好。挂湿糊的方法

就是：在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋，然后直接倒入适

量的生粉，边加生粉边搅拌，至肉类可以全都挂到糊为止。

    酸甜开胃的菠萝咕噜肉，每个菠萝季都不能错过的美味。香

脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁，每一口都让人满足，菠萝和小番

茄的酸甜既丰富了口感，也可以解去炸肉的肥腻。

                        菠萝咕噜肉
材料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

调料：番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒（忘拍了）

做法：

1、猪肉切成小方块，放进大碗；

2、加入1小勺盐；

3、加入1小勺生粉；

4、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；

5、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；

6、小番茄和青椒切成小块备用；

7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋；

8、加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；

9、搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉

粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部

粘在肉上，没有多余的蛋液。

10、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转

小火炸熟；

11、捞起沥油；

12、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；

13、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点

盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味

来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；

14、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；

15、倒入炸好放凉的肉；

16、快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

        酸甜排骨                              糖醋里脊肉

    菠萝圣女果酸甜排骨                   苹果咕噜肉