春天到，韭菜肥，春天的韭菜最为鲜嫩美味，民间又把韭菜称为“春天第一菜”，

说到韭菜，相信大家第一个反应就是韭菜馅的饺子吧？我家最爱的饺子馅就是韭菜

鲜肉馅的啦，这个春天都已经吃过几次了哦。

   这次，咱吃的是“锅贴”，我做的是在网上学的开口的锅贴，自我感觉蛮不错，

那天朋友来家里吃都表示很赞的。但LG却不依不饶地说好吃的锅贴不是这个样子的，

我和儿子怂恿他来露一手，于是，他就真的来了一次亲自下厨，还别说，毕竟他在

上海是经常吃锅贴的，虽然平时不下厨，但还是做出了一锅超级香脆的锅贴，当然，

这里面有我的功劳，馅是我弄的，他只负责包和煎。最可取的是他居然想到在上面

撒黑芝麻，确实香很多，不过，撒得太不均匀啦！最不可取的是他放了N多的油，我

看着有点怕！
    剁肉馅的肉，大家都知道一般都是要“7瘦3肥”的肉口感会比较好，我买的是

我们这里叫“鹰嘴”的肉，是一次卖肉的档主告诉我的，试过一次确实不错，以后

每次剁肉馅我都是买这个“鹰嘴肉”啦！

    用来搅拌肉馅的水，我用的是姜葱水，我一般的做法是：把适量的姜葱切碎，

放进锅里，加入半碗清水，小火煮开，放凉后捞走姜葱即可。

    我和LG都是第一次做锅贴，大家需要改进的地方都不少，下次继续！在这个春

天，肯定还会多做几次，因为真的很好吃！

                              春韭鲜肉锅贴

材料：

韭菜500克，猪肉500克，买来的饺子皮1.5斤左右

做法：

1、猪肉切片再切丁，最后剁成肉末，放入适量盐、生粉、生抽

拌匀，分次加入姜葱水，向着同一个方向搅拌至起胶；

2、韭菜提前清洗干净，放在筛里充分晾干水分，切碎后倒入肉

馅中，放盐调味，淋入少许油；（韭菜先充分晾干水分再切，

切碎后跟肉末混合先淋点油，这两个细节都可以防止韭菜出水）

3、把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀；

4、取一块饺子皮，在中间放上韭菜肉馅；

5、中间涂点水，把中间捏合即可；

6、依次把全部锅贴做好；

7、把锅贴排进平底锅（最好是不粘锅）；

8、淋少许油，中小火煎至定型；

9、淋入没过锅贴底部的清水（或者是面粉水）；

10、加盖用中小火煎焗约7~8分钟；

11、开盖，中火收干水分；

12、水干后，再煎2分钟左右底部香脆即可出锅；









下面一锅是LG的杰作，从芝麻的撒法足可以看出当时这个大厨是如何的手忙脚乱了

吧？老实说，LG做的火候更够，更香脆：

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