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孩子们的最爱【锅爆肉】

(2014-02-15 18:13:26)
标签:

锅爆肉

美食

分类: 美食

孩子们的最爱【锅爆肉】

    前几日一家三口出去吃饭,一个人点一个菜,让我吃惊的是小猪点了一道锅爆肉,我以为这菜她早就吃腻了,我好久都不做了。吃饭期间,看到服务员不断的端出锅爆肉,没想到点菜率这么高,我不由的感叹,看来经典的就是经典(这话好象没说一样。。孩子们的最爱【锅爆肉】

    记得有一段时间网上争吵正宗的锅爆肉是用糖醋汁还是用番茄酱,我觉得真没有争吵的必要,你喜欢的就是正宗的。我个人觉得用番茄汁颜色上更漂亮一些,而且我更喜欢用番茄沙司。

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材料:里脊肉、番茄沙司、淀粉、植物油

辅料:白糖、白醋、胡椒粉

装饰:芝麻、葱丝

做法:

    1、水,分次加入淀粉中调成糊,开始一定不要调稀了,然后加2勺植物油继续调,搅拌均匀看不出有油时再加适量水继续调,至用手能抓起来同时会缓慢流动,醒至少十分钟。

    这里的淀粉说一下,常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和生粉。用玉米淀粉的话需要炸的时候注意火候,皮硬肉也硬。用生粉炸出来的不会象饭店里那种脆脆的,但非常有咬劲,有点粘粘的,是外酥里嫩的口感,必须现吃现炸,凉了就软了。最好的选择是土豆淀粉,不管哪种淀粉,调糊的时候都要放点油,才会有酥脆,不然要么硬要么太软。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    2、腌肉。里脊肉切成大片,不能太厚,也不能太薄,不管薄和厚,至少保证厚度均匀。以前做的时候我都会加一点盐,但是感觉放盐炸时有时候会苦,所以我现在就用葱姜水和白胡椒腌制,去一下腥气就可以了。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    3、要炸的时候将淀粉糊再次调匀后直接倒入肉片中,拌匀。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    4、油温4成热时就可以一片一片将肉片下锅,开始时不要动,下得多的话会有粘连,感觉炸至上色开始变脆时可以用笊篱捞出来,然后用筷子扯开粘连,然后用中火炸至金黄色。当然,你也可以油温高时下锅,不容易粘连,但是容易炸糊。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    5、肉片捞出后敲打敲打稍候再复炸一遍。复炸的时候油温稍高些,不要炸的时间太长。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    6、调汁。锅中放底油,也可以不放油,直接放少许水,然后倒入番茄沙司炒一会,可根据番茄沙司的量添水调一下浓度,咕嘟起泡后加至少三至五勺白糖,糖煮化后再加适量白醋,边加边尝,至自己满意的甜酸度即可。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    7、将炸好的肉片倒入茄汁中,翻炒均匀即可。此时,如果肉片仍是热的,可关火操作。

孩子们的最爱【锅爆肉】

    8、装盘后表面撒上芝麻,摆几条葱白丝。

孩子们的最爱【锅爆肉】



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