油扣鱼的刺儿比较多，很少有人愿意买，价格就比较便宜。前两天在我们家边儿上的市场遇到一份挺新鲜的，就买了两斤。油扣鱼一般两种吃法，剁丸子和干煎。剁丸子虽然能感觉有刺，但剁好了特别有鱼味儿。最好的吃法就是干煎。星期六那天我煎鱼的时候，估计整栋楼都能闻到，一定勾出很多人的馋虫，特别是老丹东人。

做法：

    2、剪去头尾、背上的鳍及肚子，这样吃起来感觉刺儿更少些，不剪也可。加上盐、葱、姜、胡椒粉拌匀放冰箱腌制一至两天。盐要多放，不怕咸，盐少了晒的时候容易变质。

    3、腌好后摆放在能控水的帘子上晾晒，我放在烤架上。不用晒的太干，表面没有水就可以了，我就放阳台上开窗放了一天一宿就收了。

    4、不粘锅的话，不用放油，直接摆放锅中煎。因为油扣鱼本身煎的时候出油，所以勿需放底油。我用的是电饼铛预热后用烧烤档煎两次，中间注意翻面，即使双面煎也需翻面。煎的时候把腌的时候放的葱姜拣出去，放里爱糊锅。煎到两面金黄色稍有些糊最好。