元旦前后，农村有养猪的就开始杀猪了，杀猪的那一天一般都会请亲朋好友吃一顿，骨头肉、猪皮冻、血肠，还有一道必须有的，就是炖酸菜，新鲜的猪肉，大块的炖，然后把酸菜扔进煮肉的汤，小火慢炖，那炖出来的酸菜味道就是不一样，绿绿的、油汪汪的，再写键盘上都是口水了。。。。

    今天上一道砂锅炖酸菜，找找杀猪菜的感觉。。。。

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主料：东北酸菜、五花肉、海蛎子

调味料：油、盐、葱、姜、蒜、香菜、大料

做法：

    1、五花肉用温水洗净，在电锅中加水、姜、大料、盐开盖慢煮，水要一次加足。煮好放凉后切成薄片。（汤不要扔掉）

我切得有点厚哈。。。

    2、海蛎子控干水分，备用。建议冬天不要放了，冬天的海蛎子喷浆了，不好吃。春秋的时候炖酸菜放点海蛎子味道更鲜美。

    3、酸菜切成丝，反复用力揉搓，挤出水分，再清洗两遍，去酸味。然后用煮五花肉的汤在高压锅中压一下，高压锅压一下后的酸菜更软烂，易消化。

    4、砂锅中放底油，油要多些，酸菜吸油。加入葱姜蒜末呛锅后，将高压锅中的酸菜连汤一起倒入，上面摆上五花肉片和海蛎子，小火慢炖。起锅前再撒上一些蒜末和香菜梗。

温馨提示：

    1、煮五花肉的时候放表面的那些可以煮得时间短些，最好留几块和酸菜一起用高压锅压一下，将油脂溶在酸菜中，酸菜比较吸油，这样味道会好些。

    2、酸菜用高压锅压一下，可以缩短酸菜炖的时间，也使酸菜更软烂易消化。

    3、海蛎子依个人口味，不喜欢的可以不放。

冬天里来上这么一个酸菜锅，再配上一碗米饭，生活还是很容易满足的。。。