转化糖浆是制作广式月饼饼皮的主要原材料。制作过程其实并不难，就是一个煮糖的过程。只要用心很容易就煮成功了。我用自己煮的转化糖浆做的月饼，上午做的，晚上就可以吃了。回油过程非常短。大家不妨一试哟~

材料：白砂糖1000g、水450-500ML、新鲜柠檬3个榨成汁

制作过程：

    1、白砂糖倒入不粘锅。

    2、倒入水，与糖搅拌一下。

    3、小火慢慢煮，煮至糖完全溶化。期间不要搅拌，一般中间先化，四周的糖慢慢的也会完全溶化。

    4、糖煮化后，倒入柠檬汁，继续煮。

    5、煮的过程中如果发现锅壁结糖霜，可以用毛刷沾冷水刷一下。

    6、糖完全溶化后水开始慢慢挥发，颜色也开始慢慢的变深。

    7、煮大约30分钟后，颜色差不多浅棕色时，这时要注意糖浆的浓稠度，可以用勺试一下，如果明显有粘度，象花生油或者稀一点的蜂蜜的感觉时就可以关火了。糖浆冷却后会比热时变得更稠一些，如果热的时候就很稠，凉了后就会变硬。

    8、糖浆煮好后放凉，到入玻璃瓶中保存。

说明：

    1、如果煮大了凉后变得硬了，可以加水重新煮开即可。一定不能煮黑了。。

    2、一次可以多煮些，糖浆的保质期是挺长的，可以放明年用。

    3、如果用得不多煮少量时，糖可以减半，但水不能一样减半，可以比一半稍多些。水少了很容易煮失败。

    4、转化糖浆做好后不要马上用，至少放一天以后再用。

音乐：刀郎--草原之夜