冰皮月饼以它清淡少油腻成为健康月饼，但是属于粘食，也不宜多吃。

冰皮月饼制作起来也比较简单，不用烤箱，只要有模具，就可以找到做月饼的感觉，是新手的不错选择。

冰皮月饼制作的关键是饼皮的配方，硬了影响口感，软了不好包，所以配方很重要。

制作过程：

第一步：冰皮的制作

材料：糯米粉60克，大米粉45克，澄面30克，牛奶240ML（蒙牛纯牛奶1袋），糖粉65克，色拉油30ML

做法：

    1．牛奶中倒入色拉油，搅匀。

2．筛入糖粉、糯米粉、大米粉、澄面，用橡皮刀搅拌均匀成面糊，静置20-30分钟。

3．将面糊用大火蒸熟（20分钟左右）。

4．面糊蒸熟后趁热用两根筷子顺时针搅动，使熟面团变得顺滑，然后放凉就是冰皮。

说明：如果希望饼皮带颜色，如紫薯饼皮，可以取一个熟的紫薯，加入牛奶在搅拌机中打成糊再和其他材料和匀。注意牛奶不要另加，就取材料中的牛奶一部分即可。南瓜饼皮同理，用牛奶和煮熟的南瓜打成泥再和面。

第二步：馅料制作。

1．红豆沙馅

材料：红小豆、白砂糖（白糖的量视自己口味）

做法：

（1）红小豆用水包2-3小时，然后用高压熟压烂，放水时以不超过豆即可。

（2）用勺将小豆捣成泥，然后加白砂糖和匀。

（3）用小火在不粘锅中炒，将水份炒出，以成团不散为好。

嫌费劲的话可以买现成的豆沙馅。

2．紫薯馅

这个比较简单，因为紫薯比较干，不需要炒。

材料：紫薯、蜂蜜

做法：

（1）紫薯加水煮熟，去皮放凉。

（2）去皮的紫薯捣成泥，加入蜂蜜拌匀即可。

3．南瓜馅

材料：南瓜、白砂糖

做法：

（1）南瓜去皮蒸熟。

（2）用勺捣成泥。

（3）加入白糖拌匀。

（4）不粘锅中用小火炒干水份。

第三步：包制。

1．取糯米粉若干，用小火炒熟（变黄即可）备用。用烤箱烤黄也可，但注意别糊了。

2．根据模具的大小，将饼皮和馅按1：1的比例称量，全部搓成圆球备用。比如，50g的模具，皮和馅各25g。

3．在模具里撒些炒熟的糯米粉，让四壁均匀粘上后再倒出来，防粘。

4．手上撒些熟粉，然后将皮均匀按成圆饼放在左手掌上，将馅料放在圆饼上，用右手虎口托着饼皮慢慢往上推挤，逐渐封上口。

5．包好后放到模具中，口按平压实，推出即成功完成。

第四步：冷藏

做好的冰皮月饼不要马上食用，放冰箱冷藏三四个小时以后成型再食用为好。

音乐：enya-May it be