八爪鱼，故名思义，就是有八条须，又叫章鱼，似墨斗（乌贼）、鱿鱼一类的海鲜，但比其他两类要便宜很多，味道相近，略有差别。在我们这里的海边儿比较常见。但是八爪鱼必须新鲜时吃，不然会变得软塌塌的没韧劲了。

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主料：八爪鱼

辅料：辣椒、香菜

调味料：豆酱、葱、姜、蒜、胡椒粉、糖

做法：

    1、将八爪鱼的眼睛、爪中间的硬壳去掉，圆肚里的脏东西也掏干净，然后洗净。锅中水烧开，倒入八爪鱼快速翻动，变颜色收紧后即可捞出放入凉水中过凉，过凉后控干水份。

    2、锅中放底油，放入葱姜蒜沫胡椒粉爆香，倒入辣椒炒软。

    3、辣椒炒软后，再加豆酱，炒香，如果酱厚的话可加一点点水。

    4、最后倒入控干水份的八爪鱼，快速翻炒均匀即可出锅。装盘时上面撒些香菜。

温馨提示：

    1、八爪鱼焯水后一定要过凉水，可以在凉水中多拔一会，否则太热放一起会变得软而塌。

    2、最后用酱翻炒八爪鱼时要快速出锅，不能炒太长时间。