干煸或称干炒，原料切好后，在少油的锅中，用中火热油不断翻炒，原料不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料成色黄无汁。
    适合干煸的材料很多，如猪牛肉丝、鸡丝、鳝丝、兔肉、冬笋丝、青红椒、蒜苔、芹菜、土豆、萝卜等。一般切成条形和丁形为好。如果懒得反复煸炒的话，可以先用油炸再煸，一般青菜过一次油，肉类需过两次油复炸效果更好。过油时原材料直接下锅，不需要挂浆，目的是先脱一部分水分。

    干煸一般是逐步调味，一般煸的过程中先加盐调基础味，再加料酒去异味儿，加酱油调色，中间可根据口味再加一些调味料（象豆瓣花椒之类），最后加辅料煸熟。

    我今天传的干煸肉丝，因为做饭时匆忙，怕手忙脚乱，所以提前码了味，也没用油炸。

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材料：猪里脊肉、干辣椒丝

辅料：香菜（或西芹）

调味料：精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜、孜然

做法：

温馨提示：

    我在中间煸炒的过程加了些孜然粉，不喜欢可以不加。